kalerkantho


মাছের মজাদার পদ

কোরাল, ভেটকি আর ইলিশ দিয়ে পাঁচ পদ রেঁধে রেসিপি দিলেন উম্মাহ মোস্তফা

২০ ফেব্রুয়ারি, ২০১৭ ০০:০০



মাছের মজাদার পদ

কোরাল কোরমা

উপকরণ

কোরাল মাছ আধা কেজি, দই আধা কাপ, বেরেস্তা আধা কাপ, লবণ দেড় চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, ঘন দুধ আধা লিটার, কাঠবাদাম বাটা সিকি কাপ, তেল আধা কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাছ পরিষ্কার করে কিউব করে কেটে ধুয়ে রাখুন।

২.   মাছের মধ্যে দই মাখিয়ে মেরিনেট করে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।  

৩.   কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে মেরিনেট করা মাছ ভেজে নিন।

৪.   মাছ বেশি ভাজা যাবে না। মাছের রং সাদা থাকতেই সেগুলো উঠিয়ে রাখতে হবে।

৫.   এবার সেই তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়ুন।

৬.   পেঁয়াজ লালচে হলে তাতে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিন। এবার দুধ দিয়ে কষিয়ে নিন। একবার কষানো হলে সব ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন।

৭.   সিদ্ধ হয়ে ঘন হলে ১০ মিনিট পরে আস্ত কিশমিশ, বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস, ঘি ও চিনি দিয়ে ২ মিনিট একদম অল্প আঁচে দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

গার্লিক ফিশ কারি

উপকরণ

ভেটিক মাছ ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি ১টি, রসুন কুচি ৩ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   তেল গরম করে তাতে পোস্ত বাটা দিন।

২.   তারপর তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।

৩.   লালচে হলে এর মধ্যে টমেটো কুচি দিন। টমেটো থেকে পানি বের হতে থাকলে তাতে সব গুঁড়া আর বাটা মসলা দিয়ে কষান।

৪.   একবার কষিয়ে মাছ দিয়ে দিন। এরপর অল্প আঁচে রান্না করুন।

৫.   মাখামাখা হলে বাকি রসুন কুচি, কাঁচা মরিচ আর ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

ফিশ শিক কাবাব

উপকরণ

ভেটিক ফিশ আধা কেজি, দই সিকি কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, শাসলিক কাঠি ৮টা।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাছ পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে রাখুন।

২. এবার মাছের মধ্যে সব উপকরণ মিশিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রেখে দিন।

৩. মেরিনেট করা মাছ কাঠিতে গেঁথে নিন।

৪. এবার প্রি-হিট ওভেনে ১৬০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ১০ মিনিট বেক করে পরিবেশন করুন।

 

 

আচারি মাছ ভুনা

উপকরণ

ধাপ : ১

কোরাল মাছ আধা কেজি, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ,  হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ, তেল সিকি কাপ।  

মাছ ভাজা : সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে  নিন। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

 

ধাপ : ২

পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, টমেটো বাটা ২টি, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, আমের আচার ১ টুকরো, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ ৩টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন।

২.   পেঁয়াজ লালচে হলে এর মধ্যে টমেটো বাটা দিন।

৩.   এরপর একে একে সব গুঁড়া আর বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

৪.   মসলা ভালো করে কষানো হলে ধাপ-১ এর ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন।

৫.   এরপর সামান্য পানি দিয়ে অল্প আঁচে ৮ মিনিট রান্না করুন।

৬.   এক টুকরো আমের আচার ও আস্ত কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে আরো ২ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য