kalerkantho


সবজিতে ভরপুর

সবজি দিয়ে নানা পদ রেঁধে রেসিপি দিয়েছেন তাসনীয়া রহমান সৃষ্টি

২০ ফেব্রুয়ারি, ২০১৭ ০০:০০



সবজিতে ভরপুর

 

সিমের ভর্তা

উপকরণ

সিম (১ চা চামচ সিরকা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে হালকা সিদ্ধ করে নেওয়া) ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৬টি, সরিষার তেল সিকি কাপ, পেঁয়াজ মোটা কুচি করে কাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন মোটা কুচি ১ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ১টি, শুকনা মরিচ টেলে গুঁড়া করা ২ টেবিল চামচ, তেঁতুলের ঘন কাথ ৩ টেবিল চামচ, আখের গুড় ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ১ আঁটি, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, টমেটো ১টি, লেটুসপাতা ১টি, লবণ ১ চা চামচ।

 

কিভাবে তৈরি করবেন

১. সিমের সঙ্গে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।

২. এবার পাত্রে সরিষার তেল গরম করে রসুন ও পেঁয়াজ দিয়ে হালকা নেড়ে শুকনা মরিচের গুঁড়া, টমেটো কুচি ও টমেটো পিউরি দিয়ে নেড়ে দিন।

৩. ব্লেন্ড করা সমের মিশ্রণ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৪. বাকি সব উপকরণ দিয়ে রান্না করে ভাজা ভাজা করে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

 

সিম বিচির কোপ্তা

উপকরণ

কোপ্তার জন্য : সিম বিচি বাটা আধা কাপ, মুরগির মাংসের কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কিমা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ইনস্ট্যান্ট স্যুপ পাউডার সিকি কাপ, তেল ১ কাপ, চিনি সিকি চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

রান্নার জন্য : তেল ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা সিকি কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, টমেটো ১টি, কাঁচা মরিচ ৫টি, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, সুইট কর্ন আধা কাপ, সিমের বিচি লবণ দিয়ে সিদ্ধ করা ২ কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, লেটুস পাতা ২টা, চিনি সিকি চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

 

কিভাবে তৈরি করবেন

১.   তেল ছাড়া কোপ্তা বানানোর সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন।

২.   এবার কড়াইয়ের ডুবোতেলে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।

৩.   ইনস্ট্যান্ট স্যুপ ২ টেবিল চামচ অল্প পানিতে গুলিয়ে নিন।

৪. কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে এর মধ্যে টমেটো ও সিমের বিচি দিয়ে দিন।

৫. সুইটকর্ন দিয়ে নেড়ে সয়াসস ও স্যুপের মিশ্রণ দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রাখুন।

৬. ঢাকনা উঠিয়ে ভেজে রাখা কোপ্তা দিয়ে নেড়ে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে ২ মিনিটের মতো রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

অরেঞ্জ ভেজিটেবল 

উপকরণ

ব্রকোলি সিদ্ধ ১ কাপ, ফুলকপি সিদ্ধ ১ কাপ, গ্রিন বিনস সিদ্ধ আধা কাপ, লাল, সবুজ ও হলুদ ক্যাপসিকাম টুকরা মিলিয়ে ১ কাপ, সুইটকর্ন ৩ টেবিল চামচ, গ্রিন পিস ৩ টেবিল চামচ, বেবিকর্ন ৩টি, মাশরুম ১ কৌটা, কাঁচা মরিচ ৬টি, অরিগ্যানো ২ চা চামচ, রসুন ও শুকনা মরিচ একসঙ্গে আধা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, কমলার রস ২ কাপ, লেটুস পাতা ২টি, বাটার ২ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, ব্রাউন সুগার ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা চামচ।  

 

কিভাবে তৈরি করবেন

১.   একটি পাত্রে কমলার রসের সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে রাখুন।

২.   কড়াইতে বাটার ও তেল গরম করে সব বাটা মসলা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

৩.   এবার সবজিগুলো দিন। লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।

৪.  এবার অরিগ্যানো ও মিশিয়ে রাখা কমলার রস দিয়ে মিশিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।

৫.   পরিবেশন পাত্রে লেটুস পাতা বিছিয়ে সবজি ঢেলে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

কর্ন মাশরুম গ্রেভি

উপকরণ

মাশরুম ২টি, সুইটকর্ন ১ কাপ, বেবিকর্ন ১টি, টমেটো ২টি, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, ক্রিম ৩ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, কাসুরি মেথি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ২ টেবিল চামচ, আদা জুলিয়ান করে কাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন স্লাইস করে কাটা ১ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম বাটা ১ চা চামচ, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লেটুস পাতা ২টি, লবণ ১ চা চামচ, চিনি সিকি চা চামচ।

 

কিভাবে তৈরি করবেন

১.   মাশরুম ও কর্ন স্লাইস করে কেটে নিন।

২.   এবার সব বাটা ও গুঁড়া মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।

৩.   কড়াইতে ঘি ও তেল গরম করে রসুন, পেঁয়াজ ,

     আদা, মেথি দানা, কাঁচা মরিচ ও টমেটো কুচি নেড়ে মাশরুম ও কর্ন দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

৪.   এবার মসলার মিশ্রণ দিয়ে কষিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৫.   ক্রিম, কাঁচা মরিচ ও মেথি দিয়ে নেড়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে লেটুস পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

মেথি শাকে সবজি

উপকরণ

মেথি শাক কুচি ২ কাপ, গাজর স্লাইস আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, বাঁধাকপি আধা কাপ, ফুলকপি আধা কাপ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কাটা সিকি কাপ, রসুন স্লাইস ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, লেটুসপাতা ৩টা, মুলা ১টি, মেথি শাক ১ কাপ, রসুন কুচি ভাজা ২ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ।

 

কিভাবে তৈরি করবেন

১.   কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন, পেঁয়াজ, শুকনা মরিচ ও আদা বাটা দিয়ে হালকা নেড়ে দিন।

২.   মসলা ভাজা ভাজা হলে ফুলকপি ও বাঁধাকপি দিয়ে নাড়ুন।

৩.   কিছুক্ষণ পর গাজর, লবণ, হলুদ গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৪.   এবার মটরশুঁটি, মেথি শাক ও দই দিয়ে মিশিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

সবজি পাঁচফোড়ন

উপকরণ

পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, ঝিঙা আধা কাপ, আলু আধা কাপ, মিষ্টি কুমড়া আধা কাপ, লাউ ১ কাপ, মুলা আধা কাপ, ফুলকপি আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, সিম আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা ছেঁচা ১ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ সিকি কাপ, লেবু ১ টুকরো, রসুন ছেঁচা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন টেলে গুঁড়া করা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৬টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ১টি, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি সিকি চা চামচ।

 

কিভাবে তৈরি করবেন

১.   সব সবজি কিউব করে কেটে রাখুন।

২.   গুঁড়া দুধে সামান্য পানি মিশিয়ে লেবু চিপে দই তৈরি করে নিন।

৩.   এবার কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, পেঁয়াজ বাটা ও ছেঁচে নেওয়া আদা, রসুন দিয়ে হালকা নেড়ে হলুদ গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ বাটা ও সবজি দিয়ে কষিয়ে ঢেকে রাখুন।

৪.   সিদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে দই ও টমেটো কুচি দিয়ে নেড়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৫.   নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ও পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

চিজি ভেজ

উপকরণ

ব্রকোলি ভাপানো আধা কাপ, ফুলকপি আধা কাপ, গাজর আধা কাপ, বেবিকর্ন আধা কাপ, পেঁয়াজ কলি আধা কাপ,  পেঁপে আধা কাপ, পালং শাকের পাতা ১০টি, রসুন স্লাইস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ২ টেবিল চামচ, ওরিগ্যানো ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি গুঁড়া ১ চিমটি, সায়াসস ১ টেবিল চামচ, বাটার ২ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মাশরুম স্লাইস ১ কাপ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, মোজারেলা চিজ ১টি, লবণ ১ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ।

 

কিভাবে তৈরি করবেন

১.   সবজি কিউব করে কেটে ধুয়ে রাখুন।

২.   এবার ফ্রাইপ্যানে বাটার ও তেল গরম করে রসুন হালকা ভেজে নিন।

৩.   পেঁয়াজ ও একে একে সব সবজি দিয়ে নেড়ে সয়াসস, লবণ, চিনি ও বাকি মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৪.   চুলা থেকে নামানোর পর ওপরে মোজারেলা চিজ, সস ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

নারিকেল ঢেঁড়স

উপকরণ

ছোট কচি ঢেঁড়স আধা কেজি, কোরানো নারিকেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, সাদা তিল বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, টমেটো ২টি, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল সিকি কাপ, লেটুস পাতা ২টি, লবণ ১ চা চামচ, চিনি সিকি চা চামচ।

 

কিভাবে তৈরি করবেন

১.   ঢেঁড়স কেটে ডুবোতেলে ভেজে তুলে রাখুন।

২.   এবার সব বাটা ও গুঁড়া মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।

৩.   এবার কড়াইতে সরিষার তেল ও সয়াবিন তেল একসঙ্গে গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ হালকা ভেজে টমেটো কুচি ও নারিকেল দিয়ে ভেজে নিন।

৪.   মসলার মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে কষান।

৫.   তারপর ভেজে রাখা ঢেঁড়স দিয়ে আরো ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৬.   কাঁচা মরিচ, চিনি, নারিকেল ও ধনেপাতা দিন।

৭.   লেটুস পাতা দিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য