kalerkantho


অনেক গুণের বেগুন

বেগুন দিয়ে নানা পদ রেঁধেছেন, শাহারীয়া আতিক সুমী

৬ ফেব্রুয়ারি, ২০১৭ ০০:০০



অনেক গুণের বেগুন

আচার

উপকরণ

বেগুন আধা কেজি, আদা বাটা ২ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, মেথি-মৌরি-সরিষা গুঁড়া একত্রে মিলিয়ে ১ চা চামচ, ভিনেগার ২ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. বেগুন একটু বড় করে কেটে পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

২. কড়াইয়ে সরিষার তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন।

৩. একটু পর বেগুন ও সব মসলা একে একে দিয়ে কষান, পানি দেবেন না।

৪. একটু নরম হলে ভিনেগার ও ভাজা গুঁড়া মসলা দিয়ে নামিয়ে নিন।

৫. ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করুন।


কুড়কুড়ে

উপকরণ

বেগুন ছোট করে কাটা আধা কেজি, টমেটো সস ২ চা চামচ, চিলি সস ২ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, চালের গুঁড়া আধা কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি ২ চা চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   বেগুন, কর্নফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে মেখে ডুবো তেলে ভেজে নিন।

২.   এরপর কড়াইয়ে ২ চা চামচ তেল দিয়ে আদা কুচি ও রসুন কুচি একটু লাল করে ভেজে নিন।

৩.   এর মধ্যে ভাজা বেগুন, লবণ, ধনেপাতা কুচি, টমেটো সস ও চিলি সস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।


বড়ির টক

উপকরণ

বেগুন কিউব করে কাটা আধা কেজি, বড়ি আধা কাপ, আলু কিউব করে কাটা ২টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   বড়ি, আলু ও বেগুন আলাদা করে অল্প তেলে হালকা ভেজে নিন।

২.   ভাজা বড়ি হাত দিয়ে আধা ভাঙা করে রাখুন।

৩.   কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন এবং সব মসলা কষিয়ে আলু ও বেগুন দিয়ে সামান্য পানি দিন।

৪.   পানি শুকিয়ে এলে তেঁতুলের ক্বাথ, জিরা গুঁড়া, বড়ি ও চিনি দিয়ে পাঁচ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


গ্রিল

উপকরণ

লম্বা বেগুন ১টি, সয়াসস ১ চা চামচ, ওয়াস্টার সস ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, বাটার ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, টমেটো সস ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. বেগুন লম্বা ফালি করে লবণ দিয়ে ১৫ মিনিট মাখিয়ে রাখুন।

২. ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন।

৩. এরপর গ্রিলে ১৫ মিনিট বেক করুন। কনভেকশন ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে ২০ মিনিট বেক করতে হবে।


পুর ভরা পকেট

উপকরণ

বেগুন আধা কেজি, মুরগির কিমা আধা কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টমেটো সস ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, টক দই ৩ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. বেগুন একটু মোটা করে কেটে মাঝখানে পকেটের মতো ফালি করে নিন।

২.   কড়াইয়ে ২ চা চামচ তেল দিয়ে মুরগির কিমা, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি, সামান্য আদা বাটা, লবণ ও রসুন বাটা দিয়ে একটু লাল করে ভেজে নামিয়ে নিন।

৩.   বেগুনের ভেতর ভেজে রাখা কিমার ফিলিং দিয়ে ডিমে চুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন।

৪.   অন্য একটি কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, সব বাটা মসলা ও টক দই দিয়ে কষিয়ে সামান্য পানি দিন।

৫.   পুর ভরা বেগুন দিয়ে সামান্য নেড়ে টমেটো সস ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


জিরা রাইস

উপকরণ

বেগুন ১টি, বাসমতী চাল ২ কাপ, গোটা জিরা ২ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   বেগুন চার কোনা করে কেটে লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে ডুবো তেলে ভেজে নিন।

২.   চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে আধা সিদ্ধ করে নিন।

৩.   এবার কড়াইয়ে ২ চা চামচ তেল দিয়ে গোটা জিরা, ভাত ও ভাজা বেগুন দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।


মন্তব্য