kalerkantho


রেসিপি

জম্পেশ পরোটা-রুটি

কয়েক রকম পরোটা ও রুটির রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান

৬ ফেব্রুয়ারি, ২০১৭ ০০:০০



জম্পেশ পরোটা-রুটি

পালং

উপকরণ

আটা দেড় কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পালং শাক কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ৪টি, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুনের কোয়া বাটা ৩টি, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, পনির কুচি ১ কাপ, পানি আধা কাপ, দই ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   পালং শাক কুচি, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, মরিচ কুচি, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ এবং ধনেপাতা কুচি সব একসঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে নিন।

২.   আটার সঙ্গে লবণ ও সামান্য তেল দিয়ে মেখে নিন।

৩.   এবার মাখানো সর সবজির সঙ্গে দিয়ে আবারও মাখতে থাকুন।

৪.   গ্রেট করে রাখা পনির, ১ চা চামচ চিনি ও দই দিয়ে দিন এর মধ্যে।

৫.   সামান্য পানি দিয়ে আটা মাখতে থাকুন। আটা মাখা হয়ে গেলে খানিকক্ষণ রেখে দিন।

৬.   এবার ময়ান দিয়ে পরোটা বেলে নিন।

৭.   ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পরোটা ভাজুন।

৮.   পালং পরোটা দই, পুদিনা দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

মেথি

উপকরণ

ময়দা ২ কাপ, চিনি ১ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, তেল ও ঘি একত্রে মেশানো আধা কাপ, পানি সিকি কাপ, মেথি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মেথি চার-পাঁচ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর একটি ছাঁকনিতে পানি ঝরিয়ে পাটায় মিহি করে বেটে নিন।

২.   একটি পাত্রে ময়দা নিন। তারপর ময়দার মধ্যে লবণ, চিনি, তেল, ঘি, মেথি, ধনেপাতা ও পানি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

৩.   ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন দুই ঘণ্টা।

৪.   এরপর ময়ান ভালো করে মেখে পিঁড়ির ওপর ময়দা ছিটিয়ে গোল করে আধা ইঞ্চির মতো রুটি বেলে নিন।

৫.   ফ্রাইপ্যানে ঘি মেশানো তেল দিয়ে দুই পিঠ ভালোভাবে ভেজে পরিবেশন করুন।

 

 

গার্লিক নান

উপকরণ

ময়দা ২ কাপ, ইস্ট ১ চা চামচ, চিনি ১ চামচ, লবণ এক চিমটি, তেল আধা কাপ, রসুন কুচি ৪ কোয়া, বাটার ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   পাত্রে পানি গরম করে ২ কাপ ময়দা, ১ চা চামচ ইস্ট, লবণ ও ১ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে খামির বানিয়ে নিন।

২.   এর মধ্যে তেল দিয়ে আবারও খামির ময়ান করুন। এবার ময়ান প্লাস্টিকের পাত্রে কিছুক্ষণ রেখে গরম করা পানি পাত্রের ওপর দিয়ে দিন (চুলা নিভিয়ে রাখুন)। পানি থেকে ওঠা বাষ্প খামিরের তলায় লেগে খামির হালকা গরমে ফুলে বড় হবে এবং ভালো ঘ্রাণ বের হবে।

৩.   এবার খামিরকে ৬ ভাগে ভাগ করে মোটা করে রুটি বেলে নিন।

৪.   তাওয়া গরম করে সাধারণ রুটির মতো সেকে নিন। তবে ভালো একটা পাতলা কাপড় দিয়ে চাপ দিয়ে দিয়ে সেকুন, যাতে রুটির প্রতি অংশে আগুনের আঁচ লাগে।

৫.   এরপর রুটির একপাশে বাটার ব্রাশ করে রসুন কুচি দিয়ে গ্যাসের চুলার নিচে কিছুক্ষণ রেখে দিন। পাঁচ মিনিট পর নামিয়ে নিন।

 

 

তন্দুর রুটি

উপকরণ : ময়দা ২ কাপ, ইস্ট ২ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, ডিম ২ টেবিল চামচ, চটকানো কলা ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ চা চামচ, লবণ এক চিমটি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   একটি পাত্রে ময়দা নিন। তারপর ময়দার মধ্যে লবণ, চিনি, ইস্ট, ডিম, তেল, চটকানো কলা ও পানি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

৩.   ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন দুই ঘণ্টা।

৪.   ময়ান থেকে কিছুটা নিয়ে রুটি বেলে নিন। হাত দিয়ে টেনে বড় করে নিন।

৫.   চুলায় তাওয়া অনেক গরম করে কাপড়ের চ্যাপ্টা পুঁটলি দিয়ে তাওয়ার উল্টা পিঠে রুটি পেস্ট করে তাওয়াটি আগুনের দিকে কিছুক্ষণ ধরলেই তন্দুর রুটি হয়ে যাবে।

 

 

আলু পরোটা

উপকরণ

সিদ্ধ আলু ২ কাপ, ময়দা ১ কাপ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, কাঁচা মরিচ কুচি ৩টি, লবণ আধা চা চামচ, চিনি সিকি চা চামচ, তেল আধা কাপ, ঘি আধা কাপ, খাবার সোডা ১ চিমটি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   ময়দার মধ্যে চিনি-লবণ-খাবার সোডা ও ৪ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ময়ান তৈরি করুন।

২.   অন্য একটি পাত্রে সিদ্ধ করা আলু, সামান্য লবণ, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ভাজা জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

৩.   এবার এতে অল্প অল্প করে ময়ান দেওয়া ময়দা মিশিয়ে মাখতে থাকুন, যতক্ষণ না বেশ শক্ত খামির হয়।

৪.   এবার খামির থেকে পরোটার লেচি কেটে নিন।

৫.   একটু মোটা করে পরোটা বেলে নিন।

৬.   একটি বাটিতে অর্ধেক অর্ধেক করে ঘি ও তেল মিশিয়ে রাখুন।

৭.   এবার মাঝারি আঁচে নন-স্টিক তাওয়া চুলায় গরম করে পরোটা দিয়ে প্রথমে এপিঠ-ওপিঠ করে একটু সেঁকে নিন।

৮.   এরপর তেল ও ঘিয়ের মিশ্রণ দিয়ে দুই পিঠ লালচে করে ভেজে তুলুন।

 

 

কালাই রুটি

উপকরণ

মাসকলাই ডাল ভাঙা ১ কাপ, আতপ চালের গুঁড়া সিকি কাপ, লবণ সিকি চা চামচ, পানি সিকি কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে ময়ান তৈরি করুন।

২.   এবার বানানো ময়ান দিয়ে রুটি বেলে মাটির খোলা অথবা মোটা তাওয়ায় সেঁকে নিন।

৩.   কালাই তেঁতুলের চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।


মন্তব্য