kalerkantho

রবিবার। ৪ ডিসেম্বর ২০১৬। ২০ অগ্রহায়ণ ১৪২৩। ৩ রবিউল আউয়াল ১৪৩৮।


মাছের রকমারি

নানাভাবে মাছ রেঁধে রেসিপি দিয়েছেন তাসনীয়া রহমান সৃষ্টি

১৭ অক্টোবর, ২০১৬ ০০:০০



মাছের রকমারি

আস্ত রসুনে রুই ভুনা

উপকরণ

ধাপ : ১

মাছ ভাজা

রুই মাছের গাদার অংশ ৬ টুকরা, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, তেল ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

 

ধাপ : ২

মাছ রান্না

রসুন কোয়া ১০টি, শুকনা মরিচ বিচি ছাড়া ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি ১টি, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেঁতুল ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৭টি, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, টমেটো ১টি, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, চিনি সিকি চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাছের সঙ্গে সব মসলা মিশিয়ে অল্প তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

২.         এবার মাছে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা মিশিয়ে নিন।

৩.        কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন কোয়া দিয়ে হালকা নেড়ে শুকনো মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন।

৪.  টমেটো কুচি দিয়ে নেড়ে বাকি সব মসলা দিয়ে কষান।

৫.         এর মধ্যে তেঁতুল দিন। কষানো মসলায় মাছ দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।

৬.        ঢাকনা খুলে মাছ উল্টে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে আরো ২ মিনিট ঢেকে রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

হোল ফিশ

উপকরণ

ধাপ : ১

মাছ ভাজা : কোড়াল মাছ ১টি (পরিষ্কার করে মাছের গা চিরে নিন), আদার রস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, তেল আধা কাপ। মাছের মধ্যে আদা, লেবুর রস ও লবণ মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে গরম তেলে মাছ ভেজে নিন।

ধাপ : ২

রেড গার্লিক সস : সুনার সানফ্লাওয়ার তেল আড়াই টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৩টি,  রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, বেস্ট টমেটো সস সিকি কাপ, বেস্ট চিলি গার্লিক সস আধা কাপ, লবণ সিকি চা চামচ, চিনি সিকি চা চামচ। কড়াইয়ে পেঁয়াজ বাটা হালকা ভেজে বাকি সব উপকরণ দিন। কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে তৈরি করে নিন সস।

ধাপ : ৩

বাটার ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, মটরশুঁটি সিকি কাপ, গাজর ফিঙ্গার আকারে কাটা সিকি কাপ, ক্যাপসিকাম ফিঙ্গার আকারে কাটা সিকি কাপ, ফুলকপি ভাপানো সিকি কাপ, বেবি কর্ন সিকি কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         এবার ভেজে রাখা মাছের ওপর আগে থেকে তৈরি করে রাখা সস ঢেলে দিন।

২.         কড়াইয়ে বাটার গরম করে সবজি, চিলি ফ্লেক্স ও লবণ হালকা ভেজে মাছের পাশে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

ক্রিসপি ফিশ ইন রেড সস

উপকরণ

ধাপ : ১

ক্রিসপি ফিশ : ভেটকি ফিশ ফিলেট ৩টি, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা গুঁড়ো আধা চা চামচ, ডিম ১টি, ময়দা আধা কাপ, ব্রেডক্রাম্ব আধা কাপ, তেল ১ কাপ, লবণ সিকি চা চামচ।

রেড সস : তেল ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, সুইট কর্ন ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কলি কুচি ৩ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, চিলি গার্লিক সস সিকি কাপ, সুইট চিলি সস ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৩টি, পানি ১ কাপ, লেটুসপাতা ৩টি, লবণ ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাছের সঙ্গে ময়দা, ডিম,  ব্রেডক্রাম্ব ছাড়া বাকি সব উপকরণ মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন।

২. এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন হালকা নেড়ে সুইট কর্ন ও  পেঁয়াজ কলি ভেজে সসে মিশিয়ে নিন।

৩. অল্প পানি, কাঁচা মরিচ ও লবণ দিন।  

৪. সস ঘন হলে ভেজে রাখা মাছের ওপর ঢেলে পরিবেশন করুন।  

 

সুইট এন সাওয়ার প্রণ

উপকরণ

চিংড়ি (মাঝারি আকার লেজসহ) ৫০০ গ্রাম, কমলার রস সিকি কাপ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, চিলি সস ৩ টেবিল চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, সিসেমি অয়েল ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, লাল, হলুদ ও সবুজ ক্যাপসিকাম টুকরো মিলিয়ে ১ কাপ,  পেঁয়াজ কলি কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, চিনি ১ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ,  লেটুস পাতা ৩টি, লবণ ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         চিংড়ি মাছে ডিম, সয়াসস, কর্নফ্লাওয়ার ও লবণ মেখে ডুবো তেলে ভেজে নিন।

২.         সব সস একসঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন।

৩.        কড়াইতে তেল গরম করে রসুন কুচি ও ক্যাপসিকাম নেড়ে সস দিন।

৪.         বলক এলে চিংড়ি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে চিনি ও লবণ দিন।

৫.         নামানোর আগে পেঁয়াজ কলি দিয়ে দুই-এক মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

ক্রিসপি ফিশ ইন চিলি সস

উপকরণ

 

ধাপ : ১

কোরাল অথবা ভেটকি অথবা  তেলাপিয়া মাছ ১ কেজির ১টি, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, লেটুসপাতা ৩টি, তেল আধা কাপ।

 

ধাপ : ২

চিলি সস : সয়া সস সিকি কাপ, পেঁয়াজপাতা কুচি সিকি কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, সিসেমি অয়েল ১ চা চামচ, ব্রাউন সুগার ১ টেবিল চামচ, সাদা তিল ৩ টেবিল চামচ, রসুন ৫ কোয়া, শুকনো মরিচ ৩টি, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাছের মধ্যে লেবুর রস ও লবণ মেখে কর্নফ্লাওয়ার গড়িয়ে নিন।

২. ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে ডিপ ফ্রাই করে তুলে রাখুন।

৩. এবার চিলি সসের সঙ্গে সব মিশ্রণ একসঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিন।

৪. জ্বাল দেওয়া মিশ্রণ ভাজা মাছের ওপর ঢেলে পেঁয়াজ পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

ফিশ ককটেল সালাদ

উপকরণ

মাছ তৈরি : কাটা ছাড়ানো রুই মাছ ছোট কিউব করে কাটা ২ কাপ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, কমলার খোসা গ্রেট করা ১ চা চামচ, কমলার রস ২ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, ব্রেডক্রাম্ব ১ কাপ, তেল ১ কাপ, লবণ আধা চা চামচ।

সালাদ তৈরি : ফ্রুট ককটেল ১ ক্যান, কাঁচা মরিচ থেঁতো করা ২ টবিল চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, মেয়নেজ ৩ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ১ চা চামচ, লেটুসপাতা ৩টি, কমলা ১টি, বেদানা ১ কাপ, লবণ সিকি চা চামচ।

 

     যেভাবে তৈরি করবেন

১.         প্রথমে রুই মাছের সঙ্গে কাঁচা মরিচ বাটা, অরেঞ্জ রাইন্ড, কমলার রস, সয়াসস ও লবণ মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন।

২.         এবার ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্ব জড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলে রাখুন।

৩.        ফ্রুট ককটেল সিরাপ থেকে ফলগুলো ভালো করে চেপে তুলে নিন।

৪.         এবার পাত্রে টক দই, মেয়নেজ, থেঁতো করা কাঁচা মরিচ, পুদিনা পাতা কুচি, জিরা গুঁড়া, অলিভ অয়েল ও লবণ মিশিয়ে সালাদ ড্রেসিং তৈরি করুন।

৫.         এবার ফ্রুট ককটেল সালাদে মিশিয়ে ভেজে রাখা মাছের ওপর ঢেলে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য