kalerkantho

রবিবার । ১১ ডিসেম্বর ২০১৬। ২৭ অগ্রহায়ণ ১৪২৩। ১০ রবিউল আউয়াল ১৪৩৮।


রেসিপি

স্পাইসি মাটন

খাসির মাংস নানাভাবে রেঁধে রেসিপি দিয়েছেন দিলরুবা বেগম ফ্যান্সি

১৭ অক্টোবর, ২০১৬ ০০:০০



স্পাইসি মাটন

সরিষার তেলে কষা মাংস

উপকরণ

খাসির মাংস এক কেজি, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, সরিষার  তেল আধা কাপ, তেজপাতা ২টি, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, লবঙ্গ গুঁড়ো ১ চা চামচ, দারুচিনি গুঁড়ো  আধা চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়ো আধা চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো সিকি চামচ, মৌরি বাটা এক চা চামচ, শুকনো মরিচ বিচি ছাড়া টুকরো করা দুই টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাংসের সঙ্গে সব বাটা মসলা অর্ধেক পরিমাণ দিয়ে এর মধ্যে এক কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

২.         কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও বাকি সব গুঁড়ো মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে মাংস দিন।

৩.        টক দই দিন। এরপর সামান্য পানি দিয়ে দমে ১৫ মিনিট রেখে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

মাটন পুডিং

 

উপকরণ

মাটন কিমা ২৫০ গ্রাম, ডিম ৪টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ চা চামচ, মরিচ কুচি ৫টি, হলুদ আধা চা চামচ, মরিচ আধা চা চামচ, জিরা আধা চা চামচ, মৌরি সিকি চা চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, লবণ এক চা চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, অরিগ্যানোপাতা আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ সামান্য লাল করে ভেজে সামান্য পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা কষিয়ে এরপর কিমা দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন।

২.         পানি শুকিয়ে ভাজা হলে একে একে সব মসলা দিন।

৩.        টমেটো সস দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।

৪.  ডিম কিমার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৫.         পুডিংয়ের বাটিতে একটু ঘি ব্রাশ করে মিশ্রণটি ঢেলে ওপরে অরিগেনো ছিটিয়ে দিন।

৬.        এবার চুলোয় প্রেশার কুকারে স্টিমারে পুডিং না জমা পর্যন্ত রাখুন।

৭.         জমে গেলে ঠাণ্ডা করে কেটে সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

পাঁচফোড়নে ছেঁচা ভুনা

উপকরণ

ধাপ : ১

মাংস তৈরি : হাড় ছাড়া খাসির মাংস এক কেজি, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, পানি দুই কাপ, সিরকা ২ টেবিল চামচ। সব উপকরণ একসঙ্গে সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে শিল পাটায় মাংস ছেঁচে নিন।

ধাপ : ২

দারুচিনি চার টুকরা, আদা ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৩টি, আস্ত শুকনো মরিচ ৫টি, তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে মরিচ ফোড়ন দিন। এরপর বাটা মসলা আর মাংস একসঙ্গে দিয়ে নাড়তে থাকুন।

২. আঁচ কমিয়ে আধা ঘণ্টা রান্না করুন।

৩. শেষে তেঁতুলের ক্বাথ ও পাঁচফোড়ন গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

কলিজার মুইঠ্যা কাবাব

উপকরণ

খাসির কলিজা ২৫০ গ্রাম, সয়াসস দুই টেবিল চামচ, লিয়েন পি সস ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, বারবিকিউ সস ২ টেবিল চামচ, ডিম অর্ধেক, পাউরুটি ৪ পিস, গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ, তেল এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, মরিচ কুচি ৩টি, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. কলিজা ছোট ছোট টুকরো করে সিদ্ধ করে পানি ফেলে দিন।

২. তেল ছাড়া বাকি উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মুইঠ্যা আকারে তৈরি করে নিন।

৩.  এবার কড়াইয়ের তেলে মুইঠ্যা ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।


মন্তব্য