kalerkantho

শনিবার । ১০ ডিসেম্বর ২০১৬। ২৬ অগ্রহায়ণ ১৪২৩। ৯ রবিউল আউয়াল ১৪৩৮।


রেসিপি

শুঁটকির শিল্পকলা

নানাভাবে শুঁটকি রেঁধে রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান

১০ অক্টোবর, ২০১৬ ০০:০০



শুঁটকির শিল্পকলা

লইট্টা

উপকরণ

লইট্টা শুঁটকি টুকরা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ১২টি, রসুন খোয়া ৭টি, পেঁয়াজ টুকরা ১ কাপ, ধনেপাতা আধা কাপ, লবণ ১ চা চামচ, ফিশ সস আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         শুঁটকি মচমচে করে তাওয়ায় টেলে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।

২.         কাঁচা মরিচ, রসুন কোয়া ও ধনেপাতা ভালোভাবে টেলে নিন। পেঁয়াজও আলাদাভাবে টেলে নিন, যাতে পেঁয়াজ নরম হয়।

৩.        শুঁটকি, রসুন, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, লবণ, ফিশ সস সব একসঙ্গে বাটুন।

৪.         শেষে এর সঙ্গে পেঁয়াজ আধা বাটা করে বেটে নিন।

৫.         সব ভালোভাবে মিশিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।


চ্যাপা

উপকরণ

চ্যাপা শুঁটকি ২০ গ্রাম, শুকনা মরিচ ১৫টি, পেঁয়াজ টুকরা ১ কাপ, রসুন কোয়া আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, লাউ পাতা ২টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         শুঁটকি পরিষ্কার করে ধুয়ে পাতা দিয়ে মুড়ে ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে ভেজে নিন সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। তারপর ওপরের পাতাটি ফেলে দিন।

২.         রসুন কোয়া ভালোভাবে টেলে নিন। পেঁয়াজও টালুন, তবে কচকচে ভাব যেন থাকে।

৩.        শিলপাটা ভালোভাবে ধুয়ে শুকনা মরিচ ধুয়ে বেটে নিন। এবার শুঁটকি, লবণ ও রসুন দিয়ে বাটুন। সবশেষে আধাবাটা করে ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।


চ্যাপা শুঁটকি আলুর বড়া

 

 

 

উপকরণ

চ্যাপা শুঁটকি ৫০ গ্রাম, আলু কুচি ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, মরিচ বাটা ৩ টেবিল চামচ, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ ১ চা চামচ, লাউ বা কুমড়া পাতা ১৫টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. শুঁটকি  ধুয়ে বেটে নিতে হবে।

২. কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি নরম করে ভেজে ধনেপাতা ও লাউপাতা ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩.এবার ধনেপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।

৪. পাতার মধ্যে পরিমাণমতো শুঁটকির পুর দিয়ে মুড়ে টুথপিক দিয়ে আটকান।

৫. ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল গরম হলে ভেজে নিন। এপিঠ-ওপিঠ উল্টিয়ে ভাজুন।


চ্যাপা শুঁটকি রসুন ভুনা

 

 

উপকরণ

চ্যাপা শুঁটকি ৫০ গ্রাম, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন স্লাইস আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, মরিচ বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, ফিশ সস ১ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, তেল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, কাঁচা মরিচ ৪টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে বেটে নিন।

২.         কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন দিন।

৩.        নরম হলে হলুদ, মরিচ বাটা, রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে আধা কাপ পানি দিন।

৪.         মসলা কষানো হলে শুঁটকি, লবণ ও ফিশ সস দিয়ে আবারও একটু কষান।

৫.         বেশি ঝাল খেতে চাইলে কাঁচা মরিচ চিরে দিন। ঝাল কম খেতে চাইলে আস্ত মরিচ দিন।

৬.        তেল চকচকে হয়ে কড়াই থেকে আলগা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।


বেগুন আর চিংড়ি শুঁটকি

 

 

উপকরণ

চিংড়ির শুঁটকি ২৫০ গ্রাম,  গোল বেগুন ১টি, আলু মাঝারি আকারের ৪ পিস, রসুন কুচি সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচের বাটা ১ চা চামচ, তেল সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.  চিংড়ি শুঁটকি তাওয়ায় টেলে গরম পানিতে সুন্দর করে ধুয়ে ১০ মিনিটের মতো চুলায় সিদ্ধ করে নিন।

২.  বেগুন ও আলু ছোট ছোট কিউব করে কাটুন।

৩.  কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি হালকা ভাজুন। পেঁয়াজ ও রসুন নরম হলে তাতে সিদ্ধ করা শুঁটকি দিয়ে আরো ভাজুন।

৪.  ২ মিনিট ভাজার পর তাতে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

৫.  এবার সিকি কাপ পানি দিন। এরপর টুকরা করা আলু দিন। অল্প আঁচে আলু সিদ্ধ করুন। আলু সিদ্ধ হলে তাতে বেগুন দিয়ে আরো কিছুক্ষণ সিদ্ধ করুন। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


লইট্টা ভুনা

উপকরণ

লইট্টা শুঁটকি ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২৫০ গ্রাম, রসুন কুচি ১০০ গ্রাম, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, হলুদ বাটা আধা চা চামচ, মরিচ বাটা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫টি, লবণ ১ চা চামচ, আস্ত জিরা আধা চা চামচ, পানি আধা কাপ, তেল আধা কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         আস্ত শুঁটকি আগুনে পুরপুর শব্দ হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন। এবার শুঁটকি ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

২.         কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা হলে এর মধ্যে আস্ত জিরা দিন। জিরা ফুটে উঠলে শুঁটকি দিন।

৩.        ভালো করে নেড়ে সব বাটা মসলা দিন। বাকি পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও লবণ দিয়ে কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে রাখুন।

৪.  শুঁটকি সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

৫.         মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


চিংড়ি শুঁটকি ভর্তা

উপকরণ

চিংড়ি শুঁটকি মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টমেটো কুচি ২টি, কাঁচা মরিচ ফালি ৬টি, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, সরিষা তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.  চিংড়ি মাছগুলো আদা, রসুন ও লবণ দিয়ে মেখে ১ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

২.  সিদ্ধ শেষে সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে পরিবেশন করুন।


মলা শুঁটকি ভুনা

উপকরণ

মলা শুঁটকি ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২টি, কাঁচা মরিচ ৩টি, রসুন  কোয়া  ৪টি, রসুন পেস্ট ২ টেবিল চামচ, আলু ছোট করে কাটা ২টি, টমেটো ছোট টুকরা করে কাটা ২টি, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, সরিষা তেল ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল সিকি কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         হালকা ঠাণ্ডা পানিতে মলামাছ ধুয়ে নিন।

২.         চুলায় তেল গরম করে মাছ ভাজুন। ভাজা মাছ তুলে রাখুন। এবার ফ্রাইপ্যানের তেলে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, রসুনের কোয়া ভাজুন লাল হওয়া পর্যন্ত।

৩.        এরপর একে একে বাকি সব মসলা দিন। সরিষার তেল ও লবণ দিন।

৪.         মসলা ভালোভাবে ভাজা হলে আলু দিয়ে কষিয়ে নিন। আলু হালকা সিদ্ধ হলে এবার শুঁটকি দিন।

৫.         কিছুক্ষণ পর টমেটো সস ও একটু পানি দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন।

৬.        পানি শুকিয়ে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য