kalerkantho

বৃহস্পতিবার । ৮ ডিসেম্বর ২০১৬। ২৪ অগ্রহায়ণ ১৪২৩। ৭ রবিউল আউয়াল ১৪৩৮।


রেসিপি

পূজার থালি

চলছে দুর্গাপূজা। আসছে লক্ষ্মীপূজা। পূজার নানা রকম খাবারের রেসিপি দিয়েছেন উম্মাহ মোস্তফা

১০ অক্টোবর, ২০১৬ ০০:০০



পূজার থালি

নারিকেলের পায়েস

উপকরণ

ঘন দুধ ২ লিটার, আতপ চাল ১ কাপ, এলাচি ২টি, নারিকেল বাটা ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, ঘি ২ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         দুধ গরম করে তাতে এলাচ দিন।

২.         দুধ ফুটে উঠলে চাল দিয়ে সিদ্ধ করুন।

৩.        চাল সিদ্ধ হলে বাটা নারিকেল আর চিনি দিয়ে জ্বাল দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


 

 

ছানার পায়েস

উপকরণ

ঘন দুধ ২ লিটার, পোলাওয়ের চাল আধা কাপ, ছানা ২ কাপ, মাওয়া আধা কাপ, এলাচ ২টি, চিনি ১ কাপ, ঘি ২ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         দুধ গরম করে তাতে এলাচ দিন।

২.         দুধ ফুটে উঠলে চাল দিন। চাল সিদ্ধ হলে ছানা আর চিনি দিয়ে জ্বাল দিন, যতক্ষণ না মাখা মাখা হয়।

৩.        মাখা মাখা হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।


 

 

মোয়া

উপকরণ

মুড়ি আধা কেজি, পাটালি গুড় ১টি ২৫০ গ্রাম।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         গুড় হাঁড়িতে গরম করে গলিয়ে নিন।

২.         গলে গেলে মুড়ি দিয়ে নেড়ে মাখা মাখা করে নামিয়ে নিন।

৩.  কিছুটা গরম থাকা অবস্থায় মোয়া বানিয়ে সংরক্ষণ করুন।


 

 

লাবড়া

উপকরণ

আলু ৪টি, লাউ আধা কাপ, গাজর ১টি, ধুন্দল ১টি, তেজপাতা ২টি, তেল ৩ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন এক চিমটি, পাঁচফোড়ন গুঁড়া এক চিমটি, রাঁধুনি আধা চা চামচ, হলুদ সিকি চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৮টি, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         সব সবজি কিউব করে কেটে ধুয়ে নিন।

২.         কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিন।

৩.        একটু পরে সবজি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি বের হলে বাকি সব উপকরণ দিন।

৪.         সিদ্ধ হলে চিনি আর ঘি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


 

 

কোপ্তা

উপকরণ

ধাপ : ১

সয়া সিদ্ধ ১ কাপ, পাউরুটি ১ পিস, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, লবণ ১ চা চামচ, তেল ১ কাপ।

কোপ্তা তৈরি

তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে গোল গোল করে কোপ্তা বানিয়ে নিন। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে বানিয়ে রাখা কোপ্তা ৩ মিনিট ভেজে নামিয়ে নিন।

ধাপ : ২

টমেটো পেস্ট ১ কাপ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন এক চিমটি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিন।

২.         টমেটো পেস্ট দিন। এরপর সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে একবার কষিয়ে নিন।

৩.        কষানো হলে সামান্য পানি দিন।

৪.         পানি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা কোপ্তা দিয়ে আরো ৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


 

 

খিচুড়ি

উপকরণ

চাল ১ কাপ, সিদ্ধ বুটের ডাল ২ চা চামচ, সিদ্ধ মুগের ডাল ২ চা চামচ, সিদ্ধ কালাইয়ের ডাল ২ চা চামচ, সিদ্ধ মসুর ডাল ২ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, লং ৬টি, দারুচিনি ২ ইঞ্চির ২ টুকরা, এলাচ ২টি, তেজপাতা ১টি, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, পানি ২ কাপ, লবণ ১ চামচ, তেল সিকি কাপ, পাঁচফোড়ন এক চিমটি, ঘি ২ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিন।

২.         এরপর চাল দিয়ে ভেজে সব ডাল একে একে দিয়ে দিন।

৩.        চাল ভেজে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করুন।

৪.         হয়ে গেলে ঘি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


 

 

মাসালা বুটের ডাল

উপকরণ

সিদ্ধ বুটের ডাল ১ কাপ, পানি ২ কাপ, হলুদ ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ, পাঁচফোড়ন এক চিমটি, লবণ ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি এক মুঠ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিন।

২.         এরপর সিদ্ধ করা ডাল দিয়ে আরো ২ মিনিট ভেজে নিন।

৩.        আদা বাটা ও বাকি সব গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে সামান্য পানি দিন।

৪.         ৮ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


 

 

দই-বেগুন

উপকরণ

বেগুন মাঝারি আকারের ২টি, দই আধা কাপ, চিনি ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন এক চিমটি, তেল  সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         বেগুন ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন।

২.         লবণ ও হলুদ হালকা মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

৩.        ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে বেগুন ভাজুন।

৪.         এরপর বেগুন উঠিয়ে পাঁচফোড়ন দিন।

৫.         দইয়ের সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে ফ্রাইপ্যানে ঢেলে দিন। সামান্য সময় কষিয়ে তাতে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে ঢেকে দিন।

৬.        ৮ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য