kalerkantho

বৃহস্পতিবার । ৮ ডিসেম্বর ২০১৬। ২৪ অগ্রহায়ণ ১৪২৩। ৭ রবিউল আউয়াল ১৪৩৮।


পূজার ভোজ

পূজার আহারটা চাই জম্পেশ। কয়েক ধরনের আমিষ ও নিরামিষের রেসিপি দিয়েছেন তাসনীয়া রহমান সৃষ্টি

৩ অক্টোবর, ২০১৬ ০০:০০



পূজার ভোজ

আমিষ

 

চিজ মাটন

উপকরণ

বোনলেস খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, আনারসের রস ১ টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার ১ চা চামচ, চিজ ১ স্লাইস, বাটার ১ টেবিল চামচ, বাঁধাকপি, ক্যাপসিকাম, গাজর কুচি মিলিয়ে ১ কাপ, লবণ দেড় চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   খাসির মাংসে সবজি, চিজ ও বাটার ছাড়া সব উপকরণ মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

২.   কড়াইয়ে বাটার গরম করে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন।

৩.   পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

৪.   এবার মাংসের ওপর চিজ দিয়ে মাইক্রো ওভেনের সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় ৫ মিনিট বেক করে নামিয়ে সবজি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

চাপ ভুনা

উপকরণ

খাসির চাপ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জয়ফল বাটা সিকি চা চামচ,জয়ত্রি বাটা সিকি চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচ বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ৫ টেবিল চামচ, মুলা ১টি, লেটুসপাতা ২টি, লবণ দেড় চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ মেখে ৩ ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন।

২.   এবার কড়াইয়ে চাপ ঢেলে কিছুক্ষণ কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

৩.   সিদ্ধ হয়ে ঝোল শুকিয়ে চাপ ভাজা ভাজা করে নিন।

৪.   নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

স্পাইসি মাটন

উপকরণ

মাংসের মসলা : হার ছাড়া খাসির মাংস কিউব করে কাটা আধা কেজি, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, রসুনের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, তারা মসলার গুঁড়া সিকি চা চামচ, তারা মসলা ১টি, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ।

মাংস তৈরি : মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ মেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রেখে দিন।

ভাজা মসলা : বাটার ২ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ফালি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৬টি, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ২ চা চামচ, ক্যাপসিকাম ১টি, চিলিসস ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, লেটুস পাতা ৩টি, টমেটো ১টি, লবণ আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   কড়াইয়ে তেল গরম করে এবার ডুবোতেলে মাংস ভেজে তুলে রাখুন।

২.   এবার এই তেলে বাটার গরম করে পেঁয়াজ দিন। লালচে হলে মাংস ও বাকি উপকরণ দিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।

৩.   নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

রেজালা

উপকরণ

খাসির রানের মাংস ১ কেজি (আদা বাটা, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করে ১ কাপ স্টক তুলে রাখতে হবে), টক দই ৩ টেবিল চামচ, পোস্ত দানা ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ১ টুকরা, তেজপাতা ২টি, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১২টি, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, বেরেস্তা আধা কাপ, বাটার অয়েল সিকি কাপ, জাফরান সিকি চা চামচ, কেওড়া জল ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, মাওয়া ৩ টেবিল চামচ, লবণ ২ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, লেটুস পাতা ৩টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ব্লেন্ডারে টক দই, পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন, অল্প বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, পোস্ত দানা, অল্প তরল দুধ ১ টেবিল চামচ দিয়ে সব মসলা ব্লেন্ড করে সিদ্ধ করা খাসির মাংসে দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন।

২.   এবার কড়াইতে বাটারঅয়েল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে গরম মসলা দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন।

৩.   কাঁচা মরিচ, কিশমিশ, স্টক মিশিয়ে দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।

৪.   কেওড়া পানি, জাফরান ও মাওয়া দিয়ে নেড়ে পাঁচ মিনিট পর চুলায় বন্ধ করে লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

সাহেবি কোরমা

উপকরণ

মাংস সিদ্ধ : খাসির মাংস ১ কেজি, রসুন বাটা ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ, এলাচ ৪টি, বড় এলাচ ১টি, দারুচিনি ২ টুকরা, পেঁয়াজ গোল চাক করে কাটা ১ কাপ, তিলের তেল ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সাদা তিল বাটা ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, পানি ২ কাপ।

 

কোরমা তৈরি :   ঘি ৩ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, মুখ ভাঙা কাঁচা মরিচ ১২টি, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, তরল দুধ ১ কাপ, ব্রাউন সুগার ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   সব উপকরণ মাংসের সঙ্গে মেখে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে শুকিয়ে নিন।

২.   কড়াইতে ঘি ও তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে মাংস, কিশমিশ, বাদাম বাটা, ব্রাউন সুগার, তরল দুধ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৩.   ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

 

বারবিকিউ ল্যাম্ব লেগ রোস্ট

উপকরণ

লেগ রোস্ট :  খাসির রান ১টি (১ কেজি), আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, আনারসের রস ৩ টেবিল চামচ, সিরকা ৩ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, বাটার ১ টেবিল চামচ, পানি ২ কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

 

বারবিকিউ সস :  তেঁতুলের ক্বাথ ১ কাপ, ফিস সস সিকি কাপ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, আখের গুড় ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ২ চা চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, চিলি সস ৩ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   খাসির রানের চর্বি ও পর্দা ফেলে থাই ও রানের গাঁটের জায়গায় একটু চিরে নিন, যাতে চুলায় দিলে রানের মাংস খুলে না যায়।

২.   এবার কাঁটা চামচ দিয়ে ভালো করে কেচে নিন।

৩.   আদা, রসুন বাটা, সয়াসস, সিরকা, মরিচ গুঁড়া, আনারসের রস ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মেখে পরিমাণমতো পানি দিয়ে আধা ঘণ্টা সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন।

৪.   সিদ্ধ হলে খাসির রানে বাটার ব্রাশ করে গ্রিলারে গ্রিল করুন।

৫.   এবার পরিবেশন পাত্রে তুলে রেখে ছুরি দিয়ে রানের গায়ে একটু চিরে রাখুন, যাতে সস খুব ভালোভাবে মাংসের ভেতর ঢুকে যায়।

৬.   বারবিকিউ সসের সব উপকরণ একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে একটু ঘন করে নামিয়ে নিন।

৭.   এবার ভেজে রাখা লেগ রোস্টার ওপর ঢেলে গ্রিল সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

 

নিরামিষ

 

গন্ধরাজি সবজি

 

উপকরণ

মটরশুঁটি ১ কাপ, ফুলকপি টুকরা করে ভাপানো ১ কাপ, মিষ্টি কুমড়া টুকরা করে ভাপানো আধা কাপ, আলু কিউব ভাপানো আধা কাপ, বিটের টুকরা সিকি কাপ, পটল টুকরা ভাপানো সিকি কাপ, গন্ধরাজ লেবু গোল করে কাটা ২টি, লেবুপাতা ৩টি, তেল ৫ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি সিকি চা চামচ, লেবু ১টি, লেটুসপাতা ৩টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ ও আদা কুচি দিয়ে ভেজে নিন।

২. এবার আলু, পটল ও ফুলকপি দিয়ে নেড়ে কষিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৩. দইয়ের সঙ্গে ময়দা ও গুঁড়া মসলা মিশিয়ে রাখুন।

৪. এবার বাকি সবজি, দই, কাঁচা মরিচ, লেবু দিয়ে নেড়ে আরো ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৫. পরিবেশনের আগে ধনেপাতা কুচি, লেবু ও লেটুসপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

নারিকেল  ঢেঁড়স

উপকরণ

ছোট কচি ঢেঁড়স আধা কেজি, নারিকেল কোরা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, সাদা তিল বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৬টি, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, টমেটো ২টি, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল সিকি কাপ, লেটুসপাতা ২টা, লবণ ১ চা চামচ, চিনি সিকি চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ঢেঁড়স কেটে ডুবো তেলে ভেজে তুলে রাখুন।

২. এবার সব বাটা ও গুঁড়া মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

৩. কড়াইতে সরিষা ও সয়াবিন তেল একত্রে গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ হালকা ভেজে নিন। এর মধ্যে মিশিয়ে রাখা মসলা ঢেলে দিন।

৪. কষানো হলে ভেজে রাখা ঢেঁড়স দিয়ে আরো ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৫. নামানোর আগে নারিকেল ও ধনেপাতা ও অল্প একটু সরিষার তেল দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

কর্ন মাশরুম গ্রেভি

উপকরণ

মাশরুম ২টি, সুইট কর্ন ১ কাপ, বেবিকর্ন ১টি, টমেটো ২টি, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, ক্রিম ৩ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, মেথি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ২ টেবিল চামচ, আদা জুলিয়ান কাট ২ টেবিল চামচ, রসুন স্লাইস ১ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম বাটা ১ চা চামচ, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, মেথি দানা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লেটুস পাতা ৩টি, লবণ ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাশরুম ও কর্ন স্লাইস করে কেটে নিন।

২.   এবার সব বাটা ও গুঁড়া মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।

৩.   কড়াইতে ঘি ও তেল গরম করে রসুন, পেঁয়াজ ও আদা হালকা নেড়ে মেথি দানা, কাঁচা মরিচ ও টমেটো কুচি দিন।

৪.   কিছুক্ষণ নেড়ে মাশরুম ও কর্ন দিয়ে হালকা ভাজুন।

৫.   এবার মসলার মিশ্রণ দিয়ে কষিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করে নামিয়ে নিন।


মন্তব্য