kalerkantho

রবিবার। ৪ ডিসেম্বর ২০১৬। ২০ অগ্রহায়ণ ১৪২৩। ৩ রবিউল আউয়াল ১৪৩৮।


রেসিপি

ইলেশিয়াস

ইলিশ খাওয়ার মৌসুম শেষ হয়ে যাচ্ছে। তাই আপনাদের জন্য নানা রকম ইলিশ রেঁধেছেন তাসনীয়া রহমান সৃষ্টি

২৬ সেপ্টেম্বর, ২০১৬ ০০:০০



ইলেশিয়াস

লেবু ইলিশ

উপকরণ

ইলিশ মাছের পেটি ৬টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৬টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লেবু পাতা ২টি, সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি এক চিমটি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, তেল, লবণ ও হলুদ গুঁড়া ভালো করে মেখে মাছ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।

২.         ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।

৩.        এবার লেবুপাতা, লেবুর রস ও সামান্য চিনি দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

জালি কাবাব

উপকরণ

ইলিশ মাছ ১টি (লবণ ও আদা বাটা দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বাছা), পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লেমন রাইন্ড ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পাউরুটি ৫ পিস (তরল দুধে ভিজিয়ে চিপে নেওয়া), কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, ব্রেডক্রাম আধা কাপ, ডিম ৩টি, তেল আধা কাপ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         কড়াইতে অল্প তেলে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি ও ধনেপাতা কুচি হালকা নেড়ে নামিয়ে নিন।

২.         পাত্রে ইলিশ মাছের কিমার সঙ্গে তেল, ডিম বাদে সব উপকরণ দিয়ে মিশিয়ে কাবাব তৈরি করে রাখুন।

৩.        এবার ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে ডুবোতেলে ভেজে পরিবেশন করুন।

 

 

 

ইলিশ কাসুন্দি পোলাও

উপকরণ

ইলিশ মাছ ৬ পিস (গাদা ও পেটিসহ), টক দই ৩ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাসুন্দি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, লাল ও সবুজ কাঁচা মরিচ ৬টি, সিদ্ধ পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ, ফয়েল পেপার ৪টি, কলাপাতা ১টি, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, মুলা ১টি, টমেটো ১টি, লবণ দেড় চা চামচ, চিনি সিকি চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাছের সঙ্গে সিদ্ধ পোলাওয়ের চাল ছাড়া সব মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।

২.         এবার ফয়েল পেপারে সিদ্ধ চাল রেখে মাছ দিয়ে ফয়েল পেপারে মুড়ে ১৫ মিনিট ভাপ দিন।

৩.        এবার পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

ইলিশ কাবাব

উপকরণ

ইলিশ মাছ ১টি, সিদ্ধ আলু ১ কাপ, টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ, বাটার ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর খোসা কুচি ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ ২ চা চামচ, চিনি সিকি চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাছ পরিষ্কার করে মাথা ও লেজের অংশ কেটে রাখুন।

২.         এবার মাছের মাঝের অংশটির মধ্যে হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন।

৩.        মাথা ও লেজ হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভেজে পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে রাখুন।

৪.         সিদ্ধ করা আলু ভালো করে চটকে মাছের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।

৫. এবার কড়াইতে বাটার গরম করে মাছ, আলু ও বিস্কুটের গুঁড়া বাদে বাকি উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে মাছের আকৃতি দিয়ে সাজিয়ে নিন।

৬.        সাজানোর পর বিস্কুটের গুঁড়া দিয়ে চেপে বাটার দিয়ে ইলেকট্রিক ওভেনে ২০০ ডিগ্রিতে ১৫ মিনিট বেক করে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

বি. দ্র. : ওভেনটি আগে থেকে ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৫ মিনিট প্রিহিট দিয়ে রাখুন।

 

 

ইলিশের মাথার খাট্টা

উপকরণ

ইলিশ মাছের মাথা ১টি, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৩টি, আস্ত সরিষা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, তেঁতুলের পাল্প ৩ টেবিল চামচ, গুড় ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাছের মাথা পরিষ্কার করে হলুদ, মরিচের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে অল্প তেলে ভেজে তুলে রাখুন।

২.         পাত্রে তেল গরম করে শুকনা মরিচ, আস্ত সরিষার ফোড়ন দিন।

৩.        এবার গুঁড়া ও বাটা মসলা দিয়ে মসলা কষিয়ে মাছের মাথা দিন।

৪.         এবার ৩ কাপ পানি ও বাকি উপকরণ দিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

 

তেল ছাড়া ইলিশ বিরিয়ানি

উপকরণ

পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, ইলিশ মাছ ১২ টুকরা, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, চিনাবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটোর ক্বাথ ৩ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ৭টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ, দুধ ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ১২টি, গরম পানি ৭ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাছ টুকরা করে কেটে নিন।

২.         চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

৩.        বাটা ও গুঁড়া মসলার সঙ্গে দই মিশিয়ে মসলার মিশ্রণ তৈরি করুন।

৪.         এবার মাছের সঙ্গে মসলার মিশ্রণ মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

৫.         কড়াইতে মাছ ঢেলে কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৬.        কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে আরো কিছুক্ষণ মৃদু আঁচে রান্না করুন।

৭.         এবার মাছের ঝোল থেকে মাছ তুলে ওই ঝোলে গরম পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে কাঁচা মরিচ, লবণ ও চাল দিন।

৮.        ফুটে উঠলে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। পোলাও হয়ে গেলে কিছু অংশ উঠিয়ে মাছ, বেরেস্তা, চিনি, কাজুবাদাম ও কাঁচা মরিচ দিন।

৯.         এবার উঠিয়ে রাখা পোলাওয়ের সঙ্গে তরল দুধ দিয়ে মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট দমে দিন।

১০.       নামিয়ে লেবুর রস ও বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য