kalerkantho

বৃহস্পতিবার । ৮ ডিসেম্বর ২০১৬। ২৪ অগ্রহায়ণ ১৪২৩। ৭ রবিউল আউয়াল ১৪৩৮।


রেসিপি

অচেনা খাবারে স্বাদ বদল

গরুর ভুঁড়ি, মগজ ও পা দিয়ে রেসিপি দিয়েছেন দিলরুবা বেগম ফ্যান্সি

১০ সেপ্টেম্বর, ২০১৬ ০০:০০



অচেনা খাবারে স্বাদ বদল

মগজের কোপ্তা কারি

 

উপকরণ

গরুর মগজ ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় চামচ, ধনে বাটা ১ চামচ, জিরা বাটা ১ চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, চিনি দেড় চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, তেল দেড় কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মগজের সঙ্গে প্রথমে সব বাটা মসলা অর্ধেক, লবণ, মরিচ, হলুদ সামান্য, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে চটকিয়ে কোপ্তা আকারে বানিয়ে নিন।

২.         ডুবোতেলে ভেজে তুলে রাখুন।

৩.        ওই তেলে এলাচ, দারুচিনি দিয়ে লালচে করে ভেজে বাকি সব মসলা দিয়ে কষিয়ে সামান্য পানি দিন। একটু পরে কোপ্তাগুলো দিন।

৪.         পানি শুকিয়ে এলে গরম মসলা গুঁড়া, চিনি ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

ভুঁড়ি ভাজি

 

উপকরণ

ভুঁড়ি ছোট টুকরা ২ কাপ, আদা বাটা দেড় চা চামচ, রসুন বাটা দেড় চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৪টি, এলাচ, দারুচিনি ৫টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চামচ, তেল দেড় কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         ভুঁড়ির সঙ্গে আদা, রসুন, জিরা বাটা, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও পানি দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন।

২.         ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি, পেঁয়াজ, আদা, রসুন কুচি লাল করে ভেজে সিদ্ধ  করে রাখা ভুঁড়ি দিয়ে দিন।

৩.        এবার চুলার আঁচ কমিয়ে লাল না হওয়া পর্যন্ত রাখুন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন।

৪.         কাঁচা মরিচ, গোলমরিচ, গরম মসলা গুঁড়া ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

কলিজার বারবিকিউ কাবাব

 

উপকরণ

কলিজা ২৫০ গ্রাম, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, লিয়েন পি সস ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, বারবিকিউ সস ২ টেবিল চামচ, ডিম অর্ধেক, পাউরুটি ৪ পিস, গোলমরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, রাঁধুনি গরম মসলা দেড় চা চামচ, তেল আধা কাপ, মরিচ কুচি ৩টি, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         কলিজা ছোট ছোট টুকরা করে সিদ্ধ করে পানি ফেলে নিন।

২.         তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে লম্বা আকারে কাবাব তৈরি করে নিন।

৩.        ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে কাবাব ভেজে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য