kalerkantho

সোমবার । ১৬ জানুয়ারি ২০১৭ । ৩ মাঘ ১৪২৩। ১৭ রবিউস সানি ১৪৩৮।


রেসিপি

চিকেন স্পেশাল

মুরগির মাংসের নানা রকম সুস্বাদু খাবারের রেসিপি দিয়েছেন শাহারীয়া আতিক সুমি। ছবি : অরিন

২৮ মার্চ, ২০১৬ ০০:০০



চিকেন স্পেশাল

 

চিকেন কিমা

উপকরণ

মুরগির মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম, সুজি ১ কাপ, ঘি ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, শুকনা মরিচ ১টি, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ৩টি, চিনি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আলু ২টি, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, কিশমিশ ১ মুঠ, কাজু পরিমাণমতো, রসুন বাটা ২ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   সুজি ঘিতে ভেজে নিন। আলু চারকোনা করে কেটে লাল করে ভেজে নিন। মুরগির মাংস, রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

২.   কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনা মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিমা, হলুদ গুঁড়া, লবণ, শুকনা মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে নেড়ে আলু ও অল্প পানি দিয়ে নেড়ে শুকিয়ে নিন।

৩.   কিশমিশ, কাজু, লেবুর রস, চিনি ও সুজি দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে নিন।

 

আখনি মুরগি

উপকরণ

মুরগির মাংস আধা কেজি, সরিষার তেল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, শাহিজিরা আধা চা চামচ, গোটা ধনে ১ চা চামচ, লবঙ্গ ১ চা চামচ, এলাচ ৫টি, দারুচিনি ৪টি, জয়ত্রী ১ চা চামচ, জায়ফল অর্ধেক, গোটা জিরা ২ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৪টি, লবণ ১ চা চামচ, রসুন বাটা ৩ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, আদা বাটা ২ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, দুধ ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংস ছোট টুকরা করে কেটে নিন।

২.   শাহিজিরা, গোটা ধনে, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, জয়ত্রী, জায়ফল, গোটা জিরা, শুকনা মরিচসহ এই মসলাগুলো অর্ধেক নিয়ে একটি কাপড়ে বেঁধে পানির মধ্যে ফুটতে দিন। পানি ফুটে উঠলে মাংস দিন। মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।

৩.   কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, আখিনির ও দুধ দিয়ে মসলা কষান। পানি দেবেন না।

৪.   পানি শুকিয়ে এলে আখিনির অর্ধেক ভাজা মসলা ও চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

কস্তুরি

উপকরণ

মুরগির মাংস ১ কেজি, সরিষার তেল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, লবণ ১ চা চামচ, পোস্ত, চিনা বাদাম, কাজু বাদাম বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি আধা কাপ, টক দই ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, চিনি ২ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মুরগির মাংস সামান্য হলুদ গুঁড়া ও লবণ হালকা করে তেলে ভেজে নিন।

২.   মাংসের সঙ্গে ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ৩০ মিনিট রাখুন।

৩.   কড়াইয়ে তেল ও মাংস দিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।

 

মালাবার কারি

 

উপকরণ

মুরগির মাংস ১ কেজি, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপের ৪ ভাগের ৩ ভাগ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, মৌরি গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ, নারিকেল দুধ ১ কাপ, বেরেস্তা আধা কাপ, গোটা কাজু আধা কাপ, গোটা গরম মসলা পরিমাণমতো পেঁয়াজ কুচি ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, লবণ ২ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   কড়াইয়ে তেল দিয়ে গোটা গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি একটু লাল করে ভেজে নিন।

২.   এর মধ্যে মুরগির মাংস রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, শুকনা মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া  ও নারিকেল দুধ দিয়ে কষান। পানি দেবেন না।

৩.   একটু ঘন হয়ে এলে মৌরি গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, বেরেস্তা গোটা, কাজু দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

জাকুতি চিকেন

উপকরণ

মুরগির মাংস ১ কেজি, রসুন কুচি ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, সয়াবিন তেল ৫ টেবিল চামচ, ধনেপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, লবণ ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি একটু লাল করে ভেজে বেটে নিন।

২.   মুরগির মাংসের সঙ্গে  ধনেপাতা বাটা, পুদিনা পাতা বাটা, আদা বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, রসুন বাটা দিয়ে একসঙ্গে মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

৩.   আবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি একটু ভেজে মুরগির মাংস, হলুদ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল ওপরে উঠলে পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিন।

 

ভাগনপুরি

উপকরণ

মুরগির মাংস আধা কেজি, ফুলকপি ২৫০ গ্রাম, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ চা চামচ, লবণ ২ চা চামচ, টমেটো সস ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, চিনি ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ছোট পেঁয়াজ গোটা ৬টি, জায়ফল ও জয়ত্রী মিলিয়ে ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংস সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। ফুলকপি তেলে ভেজে নিন।

২.   কড়াইয়ে তেল দিয়ে মুরগির মাংস ধনে গুঁড়া, লবণ, টমেটো সস, হলুদ গুঁড়া, রসুন বাটা, আদা বাটা, শুকনা মরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ গোটাসহ সব উপকরণ দিয়ে মাংস কষিয়ে পানি দিয়ে ফুলকপি দিন।

৩. জায়ফলও জয়ত্রী গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।


মন্তব্য