kalerkantho


রেসিপি

বরই আচার

বরই দিয়ে টক, ঝাল ও মিষ্টি আচারের রেসিপি দিয়েছেন রীনা চক্রবর্তী

২৮ মার্চ, ২০১৬ ০০:০০



বরই আচার

 

মিষ্টি আচার

উপকরণ

পাকা বরই ৪০০ গ্রাম, চিনি ৪০০ গ্রাম, লবণ ১ চা চামচ, সিরকা ২ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে পাকা বরই বোঁটা ছাড়িয়ে নিন। ২. কড়াইতে চিনি ও সিরকা দিয়ে জ্বাল করুন।

৩.   পাকা বরই ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল করুন। রসটা ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

 

অম্বল

উপকরণ

বরই ১ কাপ, টমেটো ২০০ গ্রাম, মিষ্টি আলু ২টা, মৌরি, সরিষা (ফোড়নের জন্য) আধা চা চামচ, শুকনো মরিচ ৩টি, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, হলুদ আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গুড় ১ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

 

 যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে মিষ্টি আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন।

২. টমেটোগুলো ৪ টুকরো করে কাটুন।

৩. কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে শুকনো মরিচ, সরিষা ও মৌরি ফোড়ন দিন। ৪. আলু ও টমেটো দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিন।

 ৫. হলুদ, লবণ, কাঁচা মরিচ ও বরই পানি দিয়ে জ্বাল করুন। ঘন হলে জিরা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

তেল আচার

উপকরণ

পাকা বরই ৫০০ গ্রাম, গুড় ৫০০ গ্রাম, জিরা ১ চা চামচ, মেথি আধা চা চামচ, কালিজিরা আধা চা চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১০০ গ্রাম, সিরকা ৩ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে বরই ভালো করে ধুয়ে কাপড় দিয়ে মুছে বোঁটা ছাড়িয়ে রোদে শুকাতে দিন।

২.   গুড় ও ৩ কাপ সিরকা মিশিয়ে রস তৈরি করুন।

৩.   রস ফুটে উঠলে বরই ও লবণ দিন। তারপর রস পাঁচ মিনিট ফুটলে নামিয়ে রাখুন।

৪.   পরপর তিন দিন পাঁচ মিনিট করে ফুটিয়ে রস ঘন করুন।

৫.   চতুর্থ দিন সবটা ফুটিয়ে রস গা মাখা করে নিন।

৬.   সব মসলা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়িয়ে বরই এর মধ্যে মিশিয়ে দিন।

৭.   ঠাণ্ডা হলে সরিষার তেল গরম করে আবার ঠাণ্ডা করে মেশান। কাচের বোয়ামে ভরে রাখুন।


মন্তব্য