kalerkantho

শনিবার । ১০ ডিসেম্বর ২০১৬। ২৬ অগ্রহায়ণ ১৪২৩। ৯ রবিউল আউয়াল ১৪৩৮।


রেসিপি

মুরগির তিন পদ

তিন স্বাদের মুরগির রেসিপি দিয়েছেন তাসনীয়া রহমান সৃষ্টি

৭ মার্চ, ২০১৬ ০০:০০



মুরগির তিন পদ

 

ডমিস্টিক কারি

উপকরণ

মুরগির রান (ফার্মের মুরগি, চামড়া ছাড়ানো) ৬টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, টমেটো পিউর ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাজু বাদাম বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, পাপরিকা ১ চা চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৭টি, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, গাজর ১টি, শসা ১টি, লবণ ১ চা চামচ ও চিনি আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   একটি পাত্রে বাটা ও গুঁড়া মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে রেখে দিন।

২.   মুরগির রান ভালো করে ছুরি দিয়ে কেচে তাতে লেবুর রস ও লবণ মেখে নিন।

৩.   অল্প তেলে মাংস ভেজে তুলে রাখুন।

৪.   কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে মসলার মিশ্রণ দিয়ে আবার কষিয়ে নিন। এরপর মুরগির রান দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৫.   সিদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

বোম্বাই মুরগি

উপকরণ

মুরগির মাংস ১ কেজি, তেল ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরো, তেজপাতা ২টি, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, তেঁতুলের কাথ ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, বোম্বাই মরিচ ১টি (বিচি ফেলে কুচি করা), লবণ দেড় চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.   কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩.   মসলা কষানো হলে মাংস দিয়ে রান্না করুন।

৪.   মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে তেঁতুলের কাথ, চিনি ও বোম্বাই মরিচ কুচি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

আচারি রোস্ট

উপকরণ

মুরগি ১টি, পাঁচফোড়ন ২ চা চামচ, শুকনা মরিচ কুচি ৩টি, মিষ্টি দই ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, বেরেস্তা বাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মুরগির মাংস কাঁটা চামচ দিয়ে ভালো করে কেচে নিন।

২. এবার অল্প তেল ও ঘিয়ের মধ্যে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

৩. বাকি তেল ও ঘি এবং পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচের ফোড়ন দিয়ে সব পেঁয়াজ কুচি হালকা নেড়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

৪. এবার ভেজে রাখা মুরগি দিয়ে কষিয়ে ২৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৫. এবার বেরেস্তা বাটা ও চিনি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৬. মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে পোলাও অথবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

মুরগি ভুনা

উপকরণ

মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা কুচি ১ চা চামচ, রসুন ১ চা চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, মরিচ গুঁড়া আধা চামচ, ডিম ১টি, ময়দা ২ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, পানি ৪ কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মুরগির মাংস সয়াসস, ময়দা ও ডিম মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।

২.   কড়াইতে তেল দিয়ে মুরগির মাংস ভেজে রাখুন।

৩.   কড়াইতে আরো কিছু তেল দিয়ে তাতে মাংস দিন, পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। মাংস সিদ্ধ হলে টমেটো সস, লবণ, কাঁচা মরিচ দিন।

৪.   ঝোল ঘন হলে রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য