kalerkantho

মাংসের নানা পদ

মাংস দিয়ে দেশি-বিদেশি নানা পদ রেঁধেছেন তাসনীয়া রহমান সৃষ্টি

৫ সেপ্টেম্বর, ২০১৬ ০০:০০



মাংসের নানা পদ

স্পাইসি মাটন

উপকরণ

 

খাসির মাংস হাড় ছাড়া কিউব করে কাটা আধা কেজি, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা পাউডার ১ টেবিল চামচ, রসুনের পাউডার ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ভাজা মসলার গুঁড়া সিকি চা চামচ, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য, লবণ ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, বাটার ১ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৬টি, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ২ চা চামচ, ক্যাপসিকাম ১টি, চিলি সস ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, লেটুস পাতা ৩টি, টমেটো ১টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

 

১.     মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

২.    এবার কড়াইয়ে ডুবোতেলে মাংস ভেজে তুলে রাখুন।

৩.    অন্য একটি কড়াইয়ে বাটার ও তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে মাংস ও বাকি উপকরণ দিয়ে ভাজুন।

৪.     মাংস ভাজা ভাজা হলে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


 

গরুর বোম্বাই ভুনা 

উপকরণ

 

গরুর মাংস ১ কেজি, তেল ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, বোম্বাই মরিচ ১টি (বিচি ফেলে কুচি করা), বোম্বাই মরিচ বাটা ১টি, লবণ দেড় চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

 

১.   মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.   কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩.   মসলা কষানো হলে মাংস দিয়ে রান্না করুন।

৪.   মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে তেঁতুলের ক্বাথ, চিনি ও বোম্বাই মরিচ কুচি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


 

বারবিকিউ ল্যাম্ব লেগ রোস্ট

উপকরণ

 

লেগ রোস্ট

খাসির রান ১টি (১ কেজি), আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, আনারসের রস ৩ টেবিল চামচ, সিরকা ৩ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, বাটার ৪ টেবিল চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চামচ।

 

বারবিকিউ সস

তেঁতুলের ক্বাথ ১ কাপ, ফিস সস সিকি কাপ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ১ চা চামচ, আখের গুড় ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স  ২ চা চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, চিলি সস ৩ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   খাসির রানের চর্বি ও পর্দা ফেলে থাই ও রানের গাটের জায়গায় একটু চিড়ে নিন, যাতে চুলায় দিলে রানটা  ছড়িয়ে না যায়।

২.   এবার কাঁটা চামচ দিয়ে ভালো করে কেচে তাতে আদা, রসুন বাটা, সয়াসস, সিরকা, মরিচ গুঁড়া, আনারসের রস ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মেখে নিন।

৩.   মাংস ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন।

৪.   সিদ্ধ করা রানের মাংসে বাটার ব্রাশ করে গ্রিলারে গ্রিল করুন।

৫. পরিবেশন পাত্রে তুলে রেখে ছুরি দিয়ে রানের গায়ে একটু চিড়ে নিন। সস দিলে খুব ভালো করে মাংসের ভেতর ঢুকে যায়।

৬.   বারবিকিউ সসের সব উপকরণ একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে একটু ঘন করে নিন।

৭.   এবার ভেজে রাখা লেগ রোস্টার ওপর ঢেলে পরিবেশন করুন।

 


 

মিট বলস ইন অরেঞ্জ সস

উপকরণ

 

মিট বল

গরুর মাংসের কিমা আধা কেজি, কমলার রস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ময়দা আধা কাপ, তেল ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

 

অরেঞ্জ সস

 

কমলার রস ১ কাপ, টক দই ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, চিলি সস ২ টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৪টি, ক্যাপসিকাম কুচি ৩ টেবিল চামচ, লবণ সিকি চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

 

১.   মিট বল বানানোর সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে বল তৈরি করে নিন।

২.   এবার বলগুলো পানিতে সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন।

৩.   কড়াইয়ে ডুবোতেলে বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

৪.   একটি পাত্রে দই ও কমলার রসের সঙ্গে অরেঞ্জ সসের সব উপকরণ মিশিয়ে রাখুন।

৫.   কড়াইতে তেল ও বাটার গরম করে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে সসের মিশ্রণ দিয়ে কষিয়ে নিন।

৬. এবার ভেজে রাখা মিট বল দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৭.   নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 


 

খাটাখাট

উপকরণ

 

গরু বা খাসির কিমা আধা কাপ, গরু অথবা খাসির কলিজা সিকি কাপ, গরু অথবা খাসির গুর্দা সিকি কাপ, গরু অথবা খাসির মগজ সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় চা চামচ, মরিচ গুঁডা দেড় চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পাপরিকা পাউডার ১ চা চামচ, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল জয়ত্রি গুঁড়া ১ চিমটি, টমেটো কুচি ১টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, তেল সিকি কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

 

১.   কিমা সামান্য আদা বাটা ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। কলিজা ও গুর্দা কিমা করে রাখুন। মগজ হালকা ভাপিয়ে কিমা করে নিন।

২.   হাঁড়িতে কিমা, কলিজা ও গুর্দা নিয়ে তাতে বাটা, গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।

৩.   এবার একটি কড়াইতে অথবা তাওয়ায় তেল নিয়ে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে তাতে টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে সিদ্ধ করা কিমা, কলিজা ও গুর্দা দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করে নিন।

৪.   সিদ্ধ মগজ, গরম মসলা গুঁড়া, জায়ফলু, জয়ত্রি গুঁডা, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি, আদা কুচি মিশিয়ে ৫ মিনিট দমে রেখে দিন।

৫.   নামানোর আগে সরিষার তেল ও লেবুর রস দিন।

 


মন্তব্য