kalerkantho

শনিবার । ১০ ডিসেম্বর ২০১৬। ২৬ অগ্রহায়ণ ১৪২৩। ৯ রবিউল আউয়াল ১৪৩৮।


ঈদ আয়োজন ২

উৎসবের খানাপিনা

ঈদের খাবারে চাই বৈচিত্র্য। খেয়ে ও খাইয়ে সবাইকে তুষ্ট করা যাবে—এ রকম কিছু রেসিপি নিয়ে এই আয়োজন

৫ সেপ্টেম্বর, ২০১৬ ০০:০০



উৎসবের খানাপিনা

ছবি : কাকলী প্রধান

বিরিয়ানি স্পেশাল

বিরিয়ানি ও কাবাব

নানা ধরনের দেশি-বিদেশি বিরিয়ানি ও কাবাবের রেসিপি দিয়েছেন উম্মাহ মোস্তফা

সেফরন

উপকরণ

 

বাসমতি চাল ১ কেজি, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, বাদাম বাটা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, জাফরান ১ চিমটি, লবণ ২ চা চামচ, ঘি আধা কাপ, লং ১০টি, এলাচি ৩টি, দারুচিনি ১ ইঞ্চির ৩ টুকরা, শাহি জিরা ১ চিমটি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   হাঁড়িতে ঘি গরম করে তাতে লং, দারুচিনি, এলাচি ও শাহি জিরার ফোড়ন দিন।

২.   তারপর তাতে চাল দিয়ে ভেজে নিন।

৩.   একে একে সব উপকরণ দিন ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে চাল সিদ্ধ করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

করাচি

 

উপকরণ

বিফ আধা কেজি, নারিকেল বাটা সিকি কাপ, নারিকেল দুধ ১ কাপ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, পাপরিকা ১ চা চামচ,  ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, তেল সিকি কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

 

১.   তেল গরম করে তাতে মাংস দিয়ে ভেজে নিন।

২.   মাংসের রং লালচে হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। এরপর একে একে সব উপকরণ দিন। নারিকেল দুধ ছাড়া।

৩.   অল্প আঁচে একটু পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন।

৪.   নামানোর আগে নারিকেল দুধ দিয়ে ৫ মিনিট চুলার বেশি আঁচে রেখে নামিয়ে নিন।

৫.   এবার মাংস ঝোল থেকে আলাদা করে নিন। এখন সেই ঝোলে আরো পানি দিয়ে পোলাও রান্না করুন।

৬.   পোলাও হয়ে গেলে তাতে মাংস দিয়ে দমে   ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

 

গ্রিল

উপকরণ

মুরগি ২ কেজি, পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, পেঁয়াজ  বেরেস্তা ২ কাপ, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, দারুচিনি ২টি, লং ৬টি, এলাচি ২টি, জয়ফল গুঁড়া আধা চা চামচ, জয়ত্রি গুঁড়া সিকি চা চামচ,  ঘি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৪টি, আস্ত শাহি জিরা ১ চা চামচ, কেওড়া জল ১ চা চামচ, গোলাপজল ১ চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, জাফরান সিকি চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   আস্ত মুরগি ভালো করে ধুয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে নিন।

২.   পোলাওয়ের চাল, গুঁড়া দুধ, জাফরান ও ঘি বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে নিন।

৩.   মাখানো এই মিশ্রণ ৩ ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন।

৪.   পোলাওয়ের চাল সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটা হাঁড়িতে প্রথমে ঘি দিয়ে তারপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভেজে নিন। এরপর ১ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন।

৫.   সিদ্ধ হলে তার ওপর আরেকটু বেরেস্তা, পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ দিয়ে সিদ্ধ পোলাওয়ের চাল দিয়ে ঢেকে রাখুন।

৬.   চাল ঢাকা হলে তার ওপর কয়েক জায়গায় চামচ দিয়ে গর্ত করে তাতে দুধে গোলানো জাফরান, কেওড়া ও গোলাপজল দিয়ে মাখানো মিশ্রণ ওই গর্তের মধ্যে একটু একটু করে ঢেলে দিন।

৭.   ঢালা হলে পোলাওয়ের চালের ওপর আবারও বেরেস্তা দিন। এবার সুন্দর করে আটা দিয়ে বানানো ময়ান দিয়ে হাঁড়ির মুখ ঢাকুন। হাঁড়ির মুখের ওপর গরম পানির একটা হাঁড়ি বসান।

৮.  এবার চুলার আঁচ প্রথম ৫ মিনিট বেশি আঁচে আর পরের ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রাখুন।

৯. ১৫ মিনিট পরে হাঁড়ির নিচে তাওয়া দিয়ে হালকা আঁচে ৪৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন মুরগির গ্রিল বিরিয়ানি।

 

মিল্ক

উপকরণ

মুরগি ১ কেজি, পেঁয়াজ ১ কাপ (৪ ফালি করে কাটা)

গরম মসলা ২ চা চামচ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, খাবার রং সিকি চা চামচ, কাঁচা মরিচ ১২টি,ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, চাল ২ কেজি, ঘি-তেল  আধা কাপ, লবণ ২ চা চামচ, বেরেস্তা ১ কাপ।

 

যেভাবে রান্না করবেন

১.   চাল ছাড়া সব মসলা ও চিকেন একসঙ্গে মাখিয়ে তেল অথবা ঘিতে ভেজে ও কষিয়ে নিন। এরপর একটু বেশি পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। নরমাল মাংস রান্নায় ২ কাপ পরিমাণ পানি লাগলে এখানে লাগবে ৩ কাপ পরিমাণ।  

২.   চিকেন সিদ্ধ হলে সেটা উঠিয়ে সেই পানিতে চাল সিদ্ধ করুন।

৩.   চাল সিদ্ধ হলে তাতে চিকেন মিশিয়ে বেরেস্তা দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

আফগান

 

উপকরণ

 

বিফ বা  মাটন ১ কেজি, পেঁয়াজ ১ কাপ (৪ টুকরা করে কাটা) গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ১২টি, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, চাল ২ কেজি, ঘি বা তেল আধা কাপ, লবণ ২ চা চামচ, বেরেস্তা ১ কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

 

১. চাল ছাড়া সব মসলা মাংসের সঙ্গে মাখিয়ে  তেল বা ঘিতে ভেজে নিন।

২. তারপর সিদ্ধ করুন। একটু বেশি পানি দিয়ে  সিদ্ধ করতে হবে। যদি নরমাল মাংস রান্নায় ২ কাপ পরিমাণ পানি লাগে, এখানে ৩ কাপ পরিমাণ পানি দিতে হবে।

৩. মাংস সিদ্ধ হলে সেটা উঠিয়ে সেই পানিতে চাল দিন।

৪. চাল সিদ্ধ হলে তাতে মাংস মিশিয়ে বেরেস্তা দিন। ১০ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।

 

কাবাব স্পেশাল

 

বটি

উপকরণ

গরুর মাংস কিউব করে কাটা ২ কাপ, কাবাব মসলা ২ চা চামচ, লেবুর রস  ২ চা চামচ, দই সিকি কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মাখন সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংস ধুয়ে লেবুর রস দিয়ে ১০ মিনিট মাখিয়ে রেখে দিন।

২.   এরপর সব উপকরণ একে একে মাংসের মধ্যে দিয়ে ৩ ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন।

৩.   একটি কাঠিতে মাংস  গেঁথে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রি-হিট করা ওভেনে ৩০ মিনিট বেক করুন।

৪.   ওভেন থেকে বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

গোলা

 

উপকরণ

গরুর মাংসের কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২  টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, পনির আধা কাপ, কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, ডিম ১টি, বিস্কুটের গুঁড়া আধা কাপ, তেল ১ কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.  তেল, ডিম, বিস্কুটের গুঁড়া বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

২.   মিশ্রণ থেকে পরিমাণমতো হাতে নিয়ে গোল বল বানান।

৩.   এবার গর্ত করে এর ভেতর অল্প অল্প পনির ভরে মুখ বন্ধ করে আরো ১০ মিনিট রেখে দিন।

৪.   তারপর ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে, বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে ডুবোতেলে ভেজে পরিবেশন করুন।

 

নামকিন

 

উপকরণ

গরুর কিমা কিমা দেড় কাপ, পাউরুটি ৩ পিস, কাবাব মসলা দেড় টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা  ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, দই ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে  মেরিনেট করে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।

২.   এরপর গোল গোল টিক্কার মতো বানিয়ে নিন।

৩.   কড়াইয়ে তেল গরম করে গোল টিক্কা লালচে করে ভেজে পরিবেশন করুন।

 

পারসিয়ান

 

উপকরণ

গরুর কিমা ১ কাপ, পাউরুটি ২ পিস, কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা ২  টেবিল চামচ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, দই ১ চা চামচ, পেঁপে বাটা ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    কিমার সঙ্গে তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন।

২.   এবার মেরিনেট করা মাংস লোহার শিকে চেপে চেপে লাগিয়ে নিন।  

৩.   ফ্রাইপ্যানে অল্প তেলে বাদামি করে  ভেজে পরিবেশন করুন।

 

বিহারি

উপকরণ

গরুর মাংস আধা কেজি, কাবাব মসলা ২ টেবিল চামচ,

সরিষার তেল সিকি কাপ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ,

আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, সাদা সরিষা বাটা সিকি কাপ, দই  সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংস পাতলা করে ফিতার মতো লম্বাটে করে কেটে নিন।

২.   এবার সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে সারা রাত মেরিনেট করে রেখে দিন।

৩.   এখন শিকে গেঁথে কয়লার চুলায় সরিষার তেল ব্রাশ করে ১০ মিনিটের মতো ঝলসে নিয়ে পরিবেশন করুন।

 

চাপলি

 

উপকরণ

গরুর মাংসের কিমা ৭০০ গ্রাম, ডিম (বিট করা) ৩টি, বড় পেঁয়াজ কুচি ২টি, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, টমেটো কুচি ২টি, লবণ ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, বেকিং পাউডার সিকি চামচ, চালের গুঁড়া ১ চা চামচ।

 

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   ডিম ছাড়া সব উপকরণ ভালোভাবে মাংসের কিমার সঙ্গে মাখিয়ে নিন।

২.   এবার বিট করা ডিম মাংসের কিমায় মাখিয়ে নরম মিশ্রণ তৈরি করুন।

৩.   মিশ্রণ হাতের তালুতে নিয়ে গোল-চ্যাপ্টা করে বানিয়ে রাখুন।

৪.  এবার ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে ভেজে নিন।

৫.  পরিবেশনের আগে লেবুর রস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য