kalerkantho

বুধবার । ৭ ডিসেম্বর ২০১৬। ২৩ অগ্রহায়ণ ১৪২৩। ৬ রবিউল আউয়াল ১৪৩৮।


বাহারি মাংসের পদ

কোরবানীর ঈদে মাংসের পদটাই থাকে বেশি। কিছু মাংসের রেসিপি দিলেন উম্মাহ মোস্তফা

৫ সেপ্টেম্বর, ২০১৬ ০০:০০



বাহারি মাংসের পদ

রোগান জোশ

উপকরণ

মাটন আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, কাবাব মাসালা ১ চা চামচ, শাহি জিরা আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি আধা টেবিল চামচ, ঘি আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   কড়াইয়ে ঘি গরম করে প্রথমে শাহি জিরার ফোড়ন দিন।

২.   এরপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন।

৩.   লালচে হলে তাতে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিন। অল্প করে পানি দিয়ে দুইবারে মসলা কষান।

৪.   এবার মাংস দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। আলাদা করে পানির প্রয়োজন হবে না। মাংস থেকে যে পানি বের হবে, তাতেই মাংস সিদ্ধ হবে।

৫.   মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

বিফ বটি

উপকরণ

সিদ্ধ বিফ আধা কেজি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ ভেজে নিন।

২.   এখন সব গুঁড়া আর বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানোর সময় সামান্য পানি দিন।

৩.   এরপর সিদ্ধ মাংস দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করে পরিবেশন করুন।

 

 

আচারি মাসালা ঝুরা মাংস

উপকরণ

গরুর সিদ্ধ কিমা ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, জলপাইয়ের আচার ১ টুকরা, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, লবণ আধা চা চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ, পানি আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন।

২. এবার সব মসলা ও আদা কুচি দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩. কষানো মসলার মধ্যে সিদ্ধ কিমা দিন। এর মধ্যে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

৪. মাখা মাখা হলে এক টুকরা জলপাইয়ের আচার আর ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

কোফতা

উপকরণ

ধাপ : ১

বিফ কিমা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা পাউডার আধা চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, সিদ্ধ ডিম ৪টি, তেল আধা কাপ।

কোফতা তৈরি : ডিম ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। এবার খোসা ছাড়ানো সিদ্ধ ডিমের চারপাশে মাখানো মিশ্রণ দিয়ে গোল কোফতা বানান। কড়াইয়ে তেল গরম করে ভেজে নিন।

ধাপ : ২

কোফতা ভাজা ৪টি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি সিকি কাপ, লবণ আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন।

২.   এখন সব গুঁড়া, বাটা মসলা আর সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩.   মসলা কষানো হলে তাতে ভাজা কোফতা দিন। ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করে পরিবেশন করুন।

 

 

তেঁতুলের বিফ ভুনা

উপকরণ

বিফ আধা কেজি, দই ১ কাপ, তেঁতুলের ক্বাথ  সিকি কাপ, বেরেস্তা ১ কাপ, শাহি জিরা এক চিমটি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, দারুচিনি ১টি, এলাচ ৩টি, লং ৫টি, তেল আধা কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.  মাংসের সঙ্গে দই, আদা, রসুন ও বেরেস্তা বাটা দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করে রেখে দিন।

২.  তেল গরম করে শাহি জিরা আর গোটা গরম মসলার ফোড়ন দিন। এরপর মাংস দিন।

৩.  মাংস কষানো হলে এর মধ্যে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

৪.  মাংস সিদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠলে তেঁতুলের ক্বাথ আর চিনি দিয়ে ২ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

বিফ স্টেক

উপকরণ

বিফ টিবোন স্টেক ২ পিস, এইচপি সস সিকি কাপ, সয়াসস সিকি কাপ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মাখন সিকি কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.  বিফ টিবোন স্টেকে মাখন ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে সারা রাত মেরিনেট করে ফ্রিজের নরমালে রেখে দিন।

২.  ফ্রাইপ্যানে মাখন গরম করে তাতে বিফ স্টেক প্রতি পিঠ অল্প আঁচে উল্টেপাল্টে ভাজুন।

৩.  মেরিনেট করা মসলা ওই তেলে একটু জ্বাল দিয়ে কষান।

৪.  এবার পরিবেশন পাত্রে স্টেক সাজিয়ে তার ওপর জ্বাল দিয়ে রাখা মসলা ঢেলে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য