kalerkantho

রবিবার। ৪ ডিসেম্বর ২০১৬। ২০ অগ্রহায়ণ ১৪২৩। ৩ রবিউল আউয়াল ১৪৩৮।


রেসিপি

উৎসবের খানাপিনা

ঈদের রান্না বলে কথা। হতে হবে স্পেশাল। তাই এমন কিছু রাঁধুন, যা খেয়ে সবাই সন্তুষ্ট হবে। নানাভাবে গরু ও খাসির মাংস রেঁধেছেন উম্মাহ মোস্তফা

৫ সেপ্টেম্বর, ২০১৬ ০০:০০



উৎসবের খানাপিনা

হায়দরাবাদি মাটন

উপকরণ

খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা সিকি কাপ, শুকনো মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, গোটা গরম মসলা ৪টি, ঘি আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা দিয়ে ফোড়ন দিন।

২.   এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।

৩.   একে একে সব মসলা ও সামান্য পানি দিন। কিছুক্ষণ লালচে করে কষান।

৩.   মাংস দিয়ে অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে দুই ঘণ্টা রেখে দিন।

৪.   মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন। আলাদা করে পানির প্রয়োজন হবে না।

৫.   সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, ফেশ ক্রিম ও বাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

ফ্রাই বিফ

উপকরণ

ধাপ : ১

বোনলেস বিফ আধা কাপ, সয়াসস ২ চা চামচ, আদা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ।

মাংস তৈরি : মাংস লম্বালম্বিভাবে আঙুলের মতো টুকরো করে নিন। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে দুই ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন।

ধাপ : ২

কর্নফ্লাওয়ার ১ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, তেল আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা ও পানি দিয়ে একত্রে মিশিয়ে বেটার (গোলা) তৈরি করে নিন।

২. এবার সিদ্ধ করা মাংস বেটারে ডুবিয়ে রাখুন।

৩.   ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে মাংস মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিন।

 

কোফতা

উপকরণ

ধাপ : ১

বিফ কিমা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা পাউডার আধা চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, সিদ্ধ ডিম ৪টি, তেল আধা কাপ।

কোফতা তৈরি : ডিম ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। এবার খোসা ছাড়ানো সিদ্ধ ডিমের চারপাশে মাখানো মিশ্রণ দিয়ে গোল কোফতা বানান। কড়াইয়ে তেল গরম করে ভেজে নিন।

ধাপ : ২

কোফতা ভাজা ৪টি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি সিকি কাপ, লবণ আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন।

২.   এখন সব গুঁড়া, বাটা মসলা আর সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩.   মসলা কষানো হলে তাতে ভাজা কোফতা দিন। ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করে পরিবেশন করুন।

 

বিফ বটি

উপকরণ

সিদ্ধ বিফ আধা কেজি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ ভেজে নিন।

২.   এখন সব গুঁড়া আর বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানোর সময় সামান্য পানি দিন।

৩.   এরপর সিদ্ধ মাংস দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করে পরিবেশন করুন।

 

রোগান জোশ

উপকরণ

মাটন আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, কাবাব মাসালা ১ চা চামচ, শাহি জিরা আধা চা চামচ, ধনে পাতা কুচি আধা টেবিল চামচ, ঘি আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   কড়াইয়ে ঘি গরম করে প্রথমে শাহি জিরার ফোড়ন দিন।

২.   এরপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন।

৩.   লালচে হলে তাতে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিন। সামান্য পানি দুইবারে দিয়ে কষিয়ে নিন।

৪.   এবার মাংস দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। আলাদা করে পানির প্রয়োজন হবে না। মাংস থেকে যে পানি বের হবে, তাতেই মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে।

৫.   মাংস সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

কলাপুরি মাটন

উপকরণ

মাটন ১ কেজি, পেঁয়াজ ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মাংসের রেডি মসলা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, ঘি সিকি কাপ, লবণ দেড় চা চামচ, পানি আড়াই কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ ভেজে নিন।

২.   পেঁয়াজ ভাজা হলে সব গুঁড়া আর বাটা মসলা কষিয়ে সামান্য পানি দিন।

৩.   এরপর কষানো মসলায় মাংস দিয়ে আরো ১০ মিনিট কষান।

৪.   পানি দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে এক ঘণ্টা রান্না করে সিদ্ধ ও মাখা মাখা হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

আচারি মাসালা ঝুরা মাংস

উপকরণ

গরুর সিদ্ধ কিমা ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, জলপাইয়ের আচার ১ টুকরা, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, লবণ আধা চা চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ, পানি আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন।

২.   এবার সব মসলা ও আদা কুচি দিয়ে  কষিয়ে নিন।

৩.   কষানো মসলার মধ্যে সিদ্ধ কিমা দিন। এর মধ্যে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

৪.   মাখা মাখা হলে এক টুকরো জলপাইয়ের আচার আর ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

বারবিকিউ বিফ রিব

উপকরণ

বিফ রিব ১ কেজি, পেঁপে বাটা সিকি কাপ, পাপরিকা ২ টেবিল চামচ, ব্ল্যাক পিপার পাউডার ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লেবুর রস সিকি কাপ, লবণ আধা চা চামচ, ঘি সিকি কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.  বিফ রিব ভালো করে কাঁটাচামচ দিয়ে কেচে নিন।

২.  এরপর এর মধ্যে ওপরের সব উপকরণ

     একত্রে মেখে সারা রাত মেরিনেট করে

     রেখে দিন।

৩.  ওভেনে ৫ মিনিট প্রি-হিট করে নিন।

৪.  এবার ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস

     তাপমাত্রায় ৩০ মিনিট বেক করে

     নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন

     করুন।

 

বানারসি মাটন

উপকরণ

মাটন আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, নারিকেল বাটা সিকি কাপ, নারিকেল দুধ ২ কাপ, শুকনা মরিচ ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ১ টিন, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, নারিকেলের তেল আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.  তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে নিন।

২.  এখন এর মধ্যে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা দিন। তারপর নারিকেলের দুধ দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩.  মাংস দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে আধা ঘণ্টা রান্না করুন।

৪.  পরিবেশনের আগে ওপরে ফ্রেশ ক্রিম ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

মাসালা মাটন নেহারি

উপকরণ

মাটন বোনস ১ কেজি, নেহারি মসলা ২  টেবিল চামচ, পেঁয়াজ আস্ত ৪টি, টমেটো আস্ত ৪টি, লং ১০টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৪টি, তেল সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ  ৪টি, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.  গুঁড়া মসলা ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাটন বোনস ঠাণ্ডা পানি দিয়ে অল্প আঁচে তিন ঘণ্টা জ্বাল দিন।

২.  পানি শুকিয়ে গেলে আবারও ঠাণ্ডা পানি দিয়ে জ্বাল দিন। এভাবে বেশ কয়েকবার পানি দিতে হবে।

৩.  তিন ঘণ্টা জ্বাল দেওয়ার পর একেবারে শেষবার তেল উঠিয়ে নিন।

৪.  এবার সব গুঁড়া মসলা দিয়ে চুলায় আরো আধা ঘণ্টা জ্বাল দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পরোটা বা নানরুটির সঙ্গে।

 

তেঁতুলের বিফ ভুনা

উপকরণ

বিফ আধা কেজি, দই ১ কাপ, তেঁতুলের ক্বাথ  সিকি কাপ, বেরেস্তা ১ কাপ, শাহি জিরা একচিমটি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, দারুচিনি ১টি, এলাচ ৩টি, লং ৫টি, তেল আধা কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.  মাংসের সঙ্গে দই, আদা, রসুন ও বেরেস্তা বাটা দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করে রেখে দিন।

২.  তেল গরম করে শাহি জিরা আর গোটা গরম মসলার ফোড়ন দিন। এরপর মাংস দিন।

৩.  মাংস কষানো হলে এর মধ্যে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

৪.  মাংস সিদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠলে তেঁতুলের ক্বাথ আর চিনি দিয়ে ২ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য