kalerkantho


বড়ার বড়াই

ভাতের সঙ্গে বা বিকেলের নাশতায় বিভিন্ন রকম বড়া এখনো জনপ্রিয়। মৌসুমি উপকরণে তৈরি কয়েকটি বড়ার রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনবিদ হাসিনা ইসলাম কলি

৫ ফেব্রুয়ারি, ২০১৮ ০০:০০



বড়ার বড়াই

চিংড়ি মাছে কুড়মুড়

উপকরণ

খোসা ছাড়ানো চিংড়ি দেড় কাপ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি দুই টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া সিকি চা চামচ, ভাজার জন্য তেল ১ কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.      চিংড়ি মাছ থেঁতো করে নিন।

২.      তেল বাদে বাকি সব উপকরণ মেখে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

৩.      প্যানে তেল গরম করে বড়ার আকারে গড়ে ভেজে তুলুন।

৪.   ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ডিম চিজে পুষ্টিকর

উপকরণ

সিদ্ধ ডিম ৩টি, চিজ ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ, চিলি সস ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ভাজার জন্য তেল দেড় কাপ।

গোলার জন্য : রসুন বাটা ১ চা চামচ, বেসন ১ কাপ, চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.      ডিম ও চিজ গ্রেট করে নিন।

২.      এর সঙ্গে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, লবন ও চিলি সস ভালোভাবে মিশিয়ে ছোট গোল বড়া তৈরি করে সাজিয়ে রাখুন।

৩.      বেসনের সঙ্গে রসুন বাটা, চালের গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, বেকিং পাউডার ও লবণ দিয়ে  গোলা তৈরি করুন।

৪.      প্যানে তেল গরম করে ডিমের বড়াগুলো একটি একটি করে বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ভাজুন।

৫.   সস বা সালাদের সঙ্গে বিকেলের নাশতায় পরিবেশন করুন।

মটরশুঁটির স্বাদে

উপকরণ

মটরশুঁটি ২ কাপ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, হিং কোয়ার্টার চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ভাজার জন্য তেল ১ কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.      মটরশুঁটি সিদ্ধ করে হাত দিয়ে ভর্তা করে রাখুন।

২.      কাঁচা মরিচ ও হিং একত্রে বেটে নিন।

৩.      ম্যাশড মটরশুঁটির সঙ্গে বাটা মসলা ও অন্যান্য উপকরণ মিশিয়ে নিন।

৪.      প্যানে তেল গরম করে দুইপাশ বাদামী করে বড়া ভেজে নিন। ভাত বা পোলাউয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মলা মাছে মজা

উপকরণ

ধোয়া মলা মাছ ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য তেল ১ কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.      মাছ ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ঘন বেটার তৈরির করুন।

২.      বেটারের সঙ্গে মলা মাছ মিশিয়ে গরম তেলে ছোট ছোট বড়া দুই পাশ ভালো করে ভেজে তুলুন।

৩.      গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কুমড়া ফুলে ক্রিসপি

উপকরণ

কুমড়া ফুল ২০টি, বেসন ১ কাপ, চালের গুঁড়া আধা কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কালিজিরা এক চিমটি, গরম মসলা গুঁড়া এক চিমটি, টালা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, পোস্ত দানা ১ চা চামচ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ভাজার জন্য তেল দেড় কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.      কুমড়া ফুল ভালো করে ধুয়ে একটি ঝাঁঝরিতে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.      ফুল ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ঘন গোলা তৈরি করুন।

৩.      বোঁটা ফেলে ফুল ভাঁজ করে গোলায় ডুবিয়ে গরম তেলে বাদামি করে ভেজে তুলুন।



মন্তব্য