kalerkantho


গরম গরম থাই ফুড

শীতের সকাল-সন্ধ্যায় ধোঁয়া ছড়ানো খাবারের কোনো তুলনা নেই। আর গরম গরম খাবার মানেই থাই ফুড। সে রকমই কিছু থাই ফুডের রেসিপি দিয়েছেন ফাহা হোসাইন

৮ জানুয়ারি, ২০১৮ ০০:০০



গরম গরম থাই ফুড

চিকেন ফ্রাইড রাইস

উপকরণ

মুরগির বুকের মাংস ৩৫০ গ্রাম, চিনি গুঁড়া চাল ২৫০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, চিনি, লবণ আধা চা চামচ, ম্যাগি মসলা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কলি ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সানফ্লাওয়ার তেল ২ টেবিল চামচ।

 যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে চালের দ্বিগুণের চেয়ে বেশি পানি দিয়ে ফুটে উঠলে চাল দিয়ে সিদ্ধ হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে নিন।

২. এবার মুরগির বুকের মাংস ২ ইঞ্চি মাপে কিউব করে কেটে নিন।

৩. কর্নফ্লাওয়ার এবং সামান্য পানি দিয়ে বেটার করে মাংসগুলো মাখিয়ে নিন।

৪. প্যানে তেল গরম করে তাতে মাংসের কিউবগুলো ভেজে প্যান থেকে তুলে নিন।

৫. সেই তেলে পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম, গোলমরিচ, সয়া সস, ম্যাগি মসলা, চিনি, লবণ, পেঁয়াজ কলি, লেবুর রস ও পুদিনা পাতা দিয়ে হালকা নেড়ে, তাতে সিদ্ধ চাল ও ভেজে রাখা মাংসের টুকরো দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে ১০ মিনিটের মতো। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।


 

সুকিয়াকি সস

উপকরণ

চিলি ফ্লেক্স ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, তেঁতুলের মাড় ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, পানি ১ কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

একটি প্যানে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মৃদু আঁচে জ্বাল দিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করুন।


 

চিকেন মাঞ্চুরিয়ান

উপকরণ

মুরগির বুকের মাংস ৩৫০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, সানফ্লাওয়ার তেল ৩ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, চিনি আধা চা চামচ, লবণ সামান্য পরিমাণ, থাই ধনেপাতা ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         প্রথমে মুরগির বুকের মাংস ২ ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিয়ে ডিম, কর্নফ্লাওয়ার ও সয়া সস দিয়ে মাখিয়ে নিন।

২.         প্যানে তেল গরম করে এতে কিউব মাংসগুলো ভেজে তুলে নিন।

৩.         বাকি তেলে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে হালকা কষিয়ে ১ টেবিল চামচ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন, এতে ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া দিয়ে আরো একটু কষিয়ে ভেজে রাখা মাংস, টমেটো সস, চিলি সস, চিনি ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে তাতে কর্নফ্লাওয়ার পানিতে গুলিয়ে এতে মেশান।

৪.         এবার ৫-৬ মিনিট ঢেকে রান্না করলেই হয়ে গেল থাই চিকেন ঝালফ্রেজি।


 

এগ ফ্রাইড রাইস

উপকরণ

ডিম ৪টি, চিনিগুঁড়া চাল ২৫০ গ্রাম, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, ম্যাগি মসলা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কলি ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সানফ্লাওয়ার তেল ২ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         প্রথমে চালের দ্বিগুণের চেয়ে বেশি পানি ফুটিয়ে তাতে চাল দিন। সিদ্ধ হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.         প্যানে তেল গরম করে তাতে ৪টি ডিম ফেটে সেই তেলে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঝুরি করে তুলে নিন।

৩.         সেই তেলে পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম, গোলমরিচ, সয়া সস, ম্যাগি মসলা, চিনি, লবণ, পেঁয়াজ কলি ও পুদিনা পাতা দিয়ে হালকা নেড়ে তাতে সিদ্ধ চাল দিয়ে ভালোভাবে ১০ মিনিটের মতো নাড়ুন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।


 

ক্যাবেজ মোমো

উপকরণ

সিদ্ধ মুরগির মাংস আধা কাপ, ময়দা আধা কাপ, ডিম ১টি, সবুজ রং ১ ফোঁটা, কচি পেঁয়াজ কলি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি আধা চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, সানফ্লাওয়ার তেল ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         প্রথমে আধা কাপ ময়দায় প্রয়োজনমতো গরম পানি, লবণ ও সামান্য তেল দিয়ে ময়ান করে নিতে হবে, এবার ময়ানের ৩ ভাগের ১ ভাগ নিয়ে তাতে সবুজ রং মেশাতে হবে।

২.         এবার সবুজ খামিরটা সাদা খামিরের ওপরে রোল করে রুটির জন্য ছোট ছোট খামির কেটে নিন।

৩.         এবার চিকেনের পুর বানানোর জন্য প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তাতে আদা, রসুন বাটা ও গরম মসলার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ কুচি, গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ ১ টেবিল চামচ দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর সিদ্ধ করা মুরগির মাংস ঝুরি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে পুর বানিয়ে নিন।

৪.         এবার ময়ান নিয়ে খুব পাতলা করে বেলে তাতে পুর ভরে পছন্দমতো আকারে মোমো বানিয়ে স্টিমারে বসিয়ে গরম পানির ওপর চুলায় স্টিম করুন ১০ মিনিট। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।


 

চিকেন ঝালফ্রেজি

উপকরণ

মুরগির বুকের মাংস ৩৫০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, সানফ্লাওয়ার তেল ৩ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, চিনি আধা চা চামচ, লবণ খুব সামান্য।

 

যেভাবে বানাবেন

১.         মুরগির বুকের মাংস ২ ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিয়ে ডিম, কর্নফ্লাওয়ার ও সয়া সস দিয়ে মাখিয়ে নিন।

২.         এবার প্যানে তেল গরম করে এতে কিউব মাংসগুলো ভেজে তুলে নিন।

৩.         এবার বাকি তেলে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে হালকা কষিয়ে ১ টেবিল চামচ পানি দিয়ে কষিয়ে ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া দিয়ে আরো একটু কষিয়ে এতে ভেজে রাখা মাংস, টমেটো সস, চিনি ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ৫-৬ মিনিট ঢেকে রান্না করলেই হয়ে গেল থাই চিকেন ঝালফ্রেজি।



মন্তব্য