kalerkantho


রেসিপি

উত্সবে কাবাব

নতুন বছরের আনন্দ আয়োজনে সহজ কিছু কাবাবের রেসিপি দিয়েছেন উম্মাহ মোস্তফা

১ জানুয়ারি, ২০১৮ ০০:০০



উত্সবে কাবাব

তন্দুরি

উপকরণ

মুরগির মাংস ৬ পিস, লেবুর রস, টক দই ২ চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ চামচ, সয়াসস ১ চামচ, ওয়েস্টার সস ১ চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চামচ, দারচিনি ২ ইঞ্চির ২ টুকরা, এলাচ ৪টা, লবণ দেড় চা চামচ, গুঁড়া মরিচ ১ চা চামচ, তন্দুরি মাসালা আধা চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১.         মুরগির পিসের সঙ্গে সব মসলা ভালোভাবে মিশিয়ে মাংসের টুকরাগুলো মেরিনেট করে নিন।

২. একটি পাত্রে রেখে ফ্রিজের নরমাল তাপমাত্রায় তিন ঘণ্টা রেখে দিন।

৩. এবার মাংস বের করে তন্দুরি শিকে গেঁথে গ্রিল করে নিন। সময় ২৫ থেকে ৩০ মিনিট। গ্রিল করার সময় মাঝেমধ্যে তেল ব্রাশ করুন।

৪.         লালচে ভাব হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বারবিকিউ মাটন

উপকরণ

খাসির চাপ মাংস ১২ পিস, টক দই সিকি কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ সস আধা কাপ, লবণ আধা চা চামচ, মাখন আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাটনের চাপগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে বাতাসে রাখুন ১০ মিনিট।

২. মাখন বাদে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে তিন ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে। 

৩. ফ্রাইপ্যান চুলায় বসিয়ে মাখন দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে মেরিনেট করা মাংস ভেজে তুলুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে দুই পাশ বাদামি রং হলে নামিয়ে বারবিকিউ চুলা অথবা কাবাবের কয়লার চুলায় আরেকটু ঝলসে নিন।

৪. পছন্দমতো সালাদের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন বারবিকিউ মাটন।
চিকেন স্টিম

উপকরণ

মুরগির বুকের মাংস ৫০০ গ্রাম, পানি ঝরানো টক দই আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, কাবাব মাসালা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। 
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে কিউব করে কেটে পরিষ্কার সুতি কাপড়ে মুছে নিন।

২. মাংসের কিউবের সঙ্গে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।

৩. বাঁশের তৈরি কাবাব কাঠি অথবা ওভেনের শিকে কিউব করে রাখা মাংসগুলো একে একে গেঁথে নিন। চাইলে চুলায় স্টিমে রান্না করুন ৩০ মিনিট। হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
শিক

উপকরণ

গরুর মাংস আধা কেজি, কাবাব মাসালা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, সাদা সরিষা বাটা  সিকি কাপ, দই সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১.         মাংস পাতলা করে ফিতার মতো করে কেটে নিন।

২.         সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে মেরিনেট করে ৮ ঘণ্টা রেখে দিন।

৩.        এরপর মাংসগুলো একে একে শিকে গেঁথে নিন।

৪.         কয়লার চুলায় কয়লা গরম করে মাংসের গায়ে সরিষার তেল ব্রাশ করে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

৫.         গরম গরম সস বা সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য