kalerkantho


রেসিপি

শীতের পিঠা মিঠাই

শীতের সকালে গরম গরম পিঠা খেতে কে না চায়? চট্টগ্রাম অঞ্চলের এ রকমই কিছু পিঠার রেসিপি দিয়েছেন ফাহা হোসাইন

৪ ডিসেম্বর, ২০১৭ ০০:০০



শীতের পিঠা মিঠাই

এলো ঝেলো

উপকরণ

ময়দা ১ কাপ, দুধ ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, লবণ চা চামচ ৩ ভাগের ১ ভাগ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কালোজিরা সামান্য পরিমাণ, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, চিনি ১ কাপ, তেল ২ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে ১ কাপ চিনিতে আধা কাপ পানি মিশিয়ে ঘন সিরা বানিয়ে নিন।

এবার তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে শক্ত ময়ান করে নিন।

২. ময়ান ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এরপর ছোট রুটির মতো বেলে তার মধ্যে ১ সেন্টিমিটার করে ফিতার মতো কেটে দিয়ে রোল করুন এবং দুই পাশ চেপে দিন। মাঝারি আঁচে বাদামি করে ভেজে নিয়ে তার ওপর ঠাণ্ডা সিরা ছড়িয়ে দিন।

গুড়ের প্যারা

উপকরণ

তরল দুধ ১ কেজি, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, গুড় আধা কাপ, পাউডার চিনি ১ টেবিল চামচ, ঘি সামান্য, পেস্তা ইচ্ছামতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে বলগ আসার সঙ্গে সঙ্গে চুলা বন্ধ করে ২ মিনিট পর তাতে ভিনেগার দিয়ে দুধ ফেটিয়ে ছানা পাতলা পরিষ্কার কাপড়ে ছেঁকে নিতে হবে।

২. সবটুকু পানি ঝরে গেলে একটি পাত্রে নিন। এরপর ছানা ঘষে ঘষে মসৃণ করে নিতে হবে।

৩. এবার গুড় ও পাউডার চিনি মিশিয়ে ননস্টিক প্যানে মৃদু আঁচে মিনিট পাঁচেক তাপ দিয়ে ছানা শুকিয়ে নিতে হবে।

৪. মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হলে হাতে ঘি লাগিয়ে পছন্দমতো আকার বানিয়ে পেস্তা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

ছাইন্না

উপকরণ

চালের গুঁড়া ১ কাপ, গুড় ১ কাপ, নারিকেল কোরা ১ কাপ, লবণ চা চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, পানি ২ কাপ, ঘি সামান্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে একটি হাঁড়িতে ২ কাপ পানিতে ১ কাপ গুড় দিয়ে জ্বাল দিন।

২. বলগ এলে তাতে চালের গুঁড়া, লবণ ও নারিকেল কোরা দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে চুলা বন্ধ করে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।

৩. এবার হাতে ঘি মাখিয়ে মিশ্রণটির ময়ান বানিয়ে পছন্দের আকারে গড়ে নিন। গরম পানির ওপর স্ট্রিমার বসিয়ে সব পিঠা ২০ মিনিট স্ট্রিম করুন।

৪. ঠাণ্ডা হয়ে এলে পরিবেশন করুন।

চিরোতি

উপকরণ

ময়দা ১ কাপ, দুধ আধা কাপ, ঘি ৫ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, তেল ২ কাপ।

সিরার উপকরণ

চিনি ২ কাপ, পানি ১ কাপ, জাফরান ১ চিমটি।

সিরা যেভাবে তৈরি করবেন

ওপরের সব উপাদান ১০ মিনিট জ্বাল দিন। সিরা তৈরি হয়ে যাবে।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে পরিমাণমতো ময়দা, বেকিং পাউডার, লবণ, চিনি, ৩ টেবিল চামচ ঘি এবং তরল দুধ দিয়ে খামির করে নিন।

২. খামির খানিকটা শক্ত হলে ৫ ভাগে ভাগ করে ৫টি বড় রুটি বেলে নিন। একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ ঘি এবং ১ টেবিল চামচ ময়দা ভালোভাবে ফেটে বেটার করে নিন।

৩. বেলে রাখা রুটির ওপর বেটার দিয়ে পুরোটায় মাখিয়ে নিয়ে তার ওপর আরেকটি রুটি, এভাবে ৫টি রুটির স্তর তৈরি করুন। পুরো স্তরটা রোল করুন। এবার ১ ইঞ্চি মাপের করে রোল কেটে নিয়ে, হালকা চাপ দিয়ে বেলে রোলের টুকরা সামান্য পাতলা করে নিন। তবে বেশি চাপ দেবেন না।

৪. এবার অল্প আঁচে তেলে বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে সিরায় ৩০ সেকেন্ড চুবিয়ে তুলে নিলেই হয়ে গেল চিরোতি পিঠা।

ফুলঝুরি

উপকরণ

চালের গুঁড়া ১ কাপ, ডিম ২টি, চিনি ৩ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, পানি ১ কাপ, তেল ৩ কাপ, ফুলঝুরি পিঠার ছাঁচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে তেল ছাড়া বাকি সব খুব ভালোভাবে মিশিয়ে ফেটিয়ে বেটার করে নিন, যেন দানা না থাকে।

২. অল্প আঁচে তেলে পিঠার ছাঁচ একটু বেশি সময় ধরে ডুবিয়ে রাখুন। এবার গরম ছাঁচের ৯০ শতাংশ বেটারে চুবিয়ে সঙ্গে সঙ্গে তেলে দিয়ে পিঠার ছাঁচ তেলের মধ্যে হালকা ঝাঁকুনি দিন। পিঠা ছাঁচ থেকে আলাদা হয়ে যাবে।

৩. এবার পিঠা ভেজে তেল ঝরিয়ে নিন। পরের পিঠা দেওয়ার জন্য একইভাবে পিঠার ছাঁচ গরম করতে ১ মিনিট তেলে ডুবিয়ে রাখুন।

নলেন গুড়ের রসগোল্লা

উপকরণ

তরল দুধ ১ লিটার, ভিনেগার ১ চা চামচ, পাটালি গুড় ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, পানি ৪ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে হাঁড়িতে দুধ জ্বাল দিয়ে বলগ এলে চুলা বন্ধ করে দিন। ২ মিনিট পর ভিনেগার দিয়ে দুধ ফেটে ছানা তৈরি হলে মসলিন কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিন। এমনভাবে পানি ঝরাতে দিন, যাতে ছানায় কোনো পানি না থাকে।

২. এবার ছানা হাতের তালু দিয়ে চেপে চেপে মসৃণ করে নিন। বেশ সময় নিয়ে ছানা ম্যাশড করতে হবে। এবার ১০ ভাগে ভাগ করে গোলা পাকিয়ে নিন।

৩. রসগোল্লার শেষ ধাপের জন্য প্রেসার কুকারে পাটালি গুড়, চিনি ও পানি দিয়ে সিরা করে নিন।

৪. ভালোভাবে বলগ এলে সিরার মধ্যে রসগোল্লা দিয়ে প্রেসার কুকারে মাঝারি আঁচে মিনিট দশেক জ্বাল দিন। এরপর ঢাকনা না খুলেই ঠাণ্ডা হতে দিন। ঘণ্টাখানেক পর পরিবেশন করুন।


মন্তব্য