kalerkantho


৭ ইফতারির স্বাদ

ইফতারির রেসিপি দিয়েছেন দিলরুবা বেগম ফ্যান্সি ছবি : তারেক আজিজ নিশক   

১৪ জুলাই, ২০১৪ ০০:০০



৭ ইফতারির স্বাদ

ছোলার পোলাও

উপকরণ

পোলাও

পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ মাঝারি সাইজের ২টি, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ২টি, কাঁচা মরিচ ৬টি, পানি ১ লিটার।

ছোলা

ছোলা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টি, কাঁচা মরিচ ৩টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া সামান্য, তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো।

ছোলা ভুনা যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমেই ছোলা ভুনা করার জন্য কড়াইয়ে তেল গরম করে ছোলা ও কাঁচা মরিচ ছাড়া সব মসলা সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন ।

২. তারপর সিদ্ধ করা ছোলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩. ছোলা ভুনা ভুনা হয়ে এলে নামানোর একটু আগে কাঁচা মরিচ কুচি কুচি করে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

পোলাও যেভাবে তৈরি করবেন

১. পোলাওয়ের চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার আরেকটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, এলাচ, দারুচিনি আর তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।

২. পানি ঝরানো চাল গরম তেলে দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এভাবে কিছুক্ষণ নাড়ার পর পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে দিন।

৩. পোলাওয়ের চাল সিদ্ধ হয়ে পানি কমে এলে কাঁচা মরিচ চিরে দিয়ে দিন। শেষে পোলাও ঝরঝরে হয়ে এলে ভুনা করা ছোলা দিয়ে ভালো করে পোলাওয়ের সঙ্গে মিশিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।

৪. পাঁচ মিনিট পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ছোলার পোলাও।

চিঁড়ার বড়া

উপকরণ

চিঁড়া ১ কাপ, বড় আলু সিদ্ধ ১টি, পাউরুটি ১ পিস, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ডিম ১টি, অ্যারারুট ১ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য, বাদাম গুঁড়া ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. চিঁড়া ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। সিদ্ধ আলু, পাউরুটি ও সব মসলা দিয়ে পানি থেকে ঝরিয়ে রাখা চিঁড়া ভালো করে মেখে নিন।

২. এবার বড়ার আকারে গড়ে নিন।

৩. ডিমে অ্যারারুট গুলে নিন।

৪. বড়া ডিমে চুবিয়ে তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।

টক-মিষ্টি ফলের সালাদ

উপকরণ

আপেল কুচি ১ কাপ, আনারস কুচি ১ কাপ, কলা কুচি ১ কাপ, কমলা কুচি ১ কাপ, আঙুর কুচি ১ কাপ, আম কুচি ১ কাপ, স্ট্রবেরি কুচি ১ কাপ, আনার ১ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, বিট লবণ গুঁড়া আধা চা চামচ, মধু ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ১ চা চামচ, টক দই আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. একটা বাটিতে সব ফল নিয়ে তার মধ্যে লেবুর রস, লবণ দিয়ে ভালো করে মাখুন।

২. এবার ফলের মিশ্রণের ওপর একে একে গোলমরিচ গুঁড়া, বিট লবণ, মধু, পুদিনা পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

৩. রেফ্রিজারেটরের সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে পরিবেশনের আগে ওপরে টক দই ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার সালাদ।

সবজি পাকোড়া

উপকরণ

আলু কুচি আধা কাপ, গাজর কুচি আধা কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি আধা কাপ, মিষ্টি কুমড়া কুচি আধা কাপ, মটরশুঁটি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ৫টি, ময়দা ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল ২ কাপ, ডিম ১টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. আলু, গাজর, মটরশুঁটি, ক্যাপসিকাম ও মিষ্টি কুমড়া অল্প তেলে কিছুক্ষণ ভাজুন।

২. ভাজা সবজির সঙ্গে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, গোলমরিচ, ময়দা, লবণ ও ডিম মাখিয়ে ডুবো তেলে হালকা বাদামি করে ভাজুন।

৩. সস বা চাটনি দিয়ে ইফতারে গরম গরম পরিবেশন করুন সবজি পাকোড়া।

ভেজিটেবল রোল

উপকরণ

পেঁপে কুচি ৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ কুচি ৩টা, গাজর কুচি এক কাপ, টেস্টিং সল্ট ২ চা চামচ, ময়দা ২ কাপ, ডিম ১টি, পানি পরিমাণমতো, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. পেঁপে ও গাজর খোসা ফেলে কুচি করে নিন।

২. ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন।

৩. এবার পেঁপে, গাজর, লবণ ও টেস্টিং সল্ট দিন। ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে ফেলুন।

৪. ময়দা, ডিম, পানি, লবণ ও বেকিং পাউডার দিয়ে গোলা তৈরি করে ফ্রাইপ্যানে রুটি করে এবার রুটির ভেতরে পেঁপে গাজর ভরে ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া দিয়ে গড়িয়ে নিন।

৫. এবার ডুবো তেলে ভেজে সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

জিরা-তেঁতুল পানি

উপকরণ

ভাজা জিরা ১ চামচ, আখের গুড় ৩ টেবিল চামচ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, পানি দেড় কাপ, তেঁতুলের ক্বাথ ৪ চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়া সিকি চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. গুড় ও চিনি পানিতে গুলে নিন।

২. গুড়ের পানিতে তেঁতুলের ক্বাথ, লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়া ও লবণ মেশান।

৩. এরপর পানি ছেঁকে নিয়ে এর মধ্যে জিরার গুঁড়া মেশান। পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে দিন।

৪. এরপর ফ্রিজের সাধারণ তাপমাত্রায় আধা ঘণ্টা রেখে পরিবেশন করুন।

স্মোক বিফ

উপকরণ

সিদ্ধ করা গরুর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, সিদ্ধ পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, সিদ্ধ গাজর ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, শুকনো মরিচ ৩টি, জিরা আধা চা চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, আদা কুচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ ৫টি, এলাচ ৩টি, রসুন কুচি ১ চা চামচ, জায়ফলের গুঁড়া সিকি চা চামচ, ডিম ১টি, ব্রেডক্রাম প্রয়োজনমতো, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, দুধ ১ কাপ, পাউরুটি ৩ টুকরা, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য, মাখন ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে শুকনা মরিচ, জিরা, এলাচ, রসুন, আদা ও গোলমরিচ দিয়ে হালকা ভেজে তুলুন।

২. ঠাণ্ডা হলে ভাজা মসলাসহ গরুর মাংসের কিমা একসঙ্গে বেটে নিন।

৩. তারপর বেকিং পাউডার, বেরেস্তা, জায়ফল গুঁড়া, ডিম, কিমা ও দুধে ভেজানো পাউরুটি ভালো করে মেখে নিন।

৪. সেই সঙ্গে প্রয়োজনমতো পাউরুটির গুঁড়া দিন।

৫. এবার এই মিশ্রণ ফিঙ্গার আকারে গড়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।

৬. টমেটো সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।


মন্তব্য