kalerkantho


মজাদার ইফতার

ইফতারির রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান সুমী। ছবি : কাকলী প্রধান   

৭ জুলাই, ২০১৪ ০০:০০



মজাদার ইফতার

পুদিনা পেঁয়াজু

উপকরণ

পুদিনা পাতা ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, বেসন আধা কাপ , কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পানি ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, তেল ভাজার জন্য পরিমাণ মতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিন।

২. কড়াইয়ে তেল গরম করে মাখানো মিশ্রণ থেকে পরিমাণমতো নিয়ে তেলে ছাড়ুন। বাদামি করে ভাজুন।

৩. সস বা চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

স্পেশাল আলু চাট

উপকরণ

সিদ্ধ আলু ৫০০ গ্রাম, পানি ঝরানো টক দই ২৫০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, পাকা টমেটো ২০০ গ্রাম, কচি শসা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ৪ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা চামচ, টালা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, চাট মসলা ১ টেবিল চামচ, বিট লবণ আধা চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. আলু সিদ্ধ করে গরম থাকতে চটকে নিন। এবার আলুর সঙ্গে অর্ধেক জিরার গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ দিয়ে মেখে নিন।

২. আলুর মিশ্রণ থেকে পরিমাণমতো নিয়ে গোলাকার চ্যাপ্টা চাপ বানিয়ে কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে নিন। এরপর চুলায় তেল গরম হওয়ার পর দুই পিঠ বাদামি করে ভেজে নিন।

৩. পানি ঝরানো টক দই, বাকি জিরা গুঁড়া, চাট মসলা, টালা মরিচ গুঁড়া, চিনি, স্বাদমতো লবণ, বিট লবণ দিয়ে মেখে নিন।

৪. টমেটো ও শসা বিচি ফেলে ছোট কিউব করে কেটে নিন। টমেটো, শসা, পেঁয়াজ কিউব, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি সামান্য লবণ দিয়ে মেখে নিন।

৫. একটি ছড়ানো থালায় ভাজা চপগুলো রেখে প্রতিটির ওপর প্রথমে দইয়ের মিশ্রণ দিন। তার ওপর টমেটোর মিশ্রণ দিন। এবার সামান্য জিরা গুঁড়া ও চাট মসলা ওপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আলুর চাট।

টক-মিষ্টি ছোলা ভুনা

উপকরণ

ছোলা ১ কাপ, আলু ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, চাট মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, তেঁতুল ক্বাথ আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, শুকনা মরিচ ৫টা, তেজপাতা ১টা, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। ছোলা ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

২. চাট মসলা ছাড়া সব গুঁড়া ও বাটা মসলা একত্রে পানিতে গুলে পেস্ট তৈরি করে রাখুন।

৩. কড়াইয়ে তেল দিয়ে শুকনা মরিচ ও পাঁচফোড়ন বাগার দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হলে মসলার পেস্ট দিন। এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে লবণ দিন।

৪. কষানো মসলায় আলু কিউব ও সিদ্ধ ছোলা দিয়ে নেড়ে আধা কাপ পানি দিন। ফুটলে তেঁতুল ক্বাথ ও চিনি দিন।

৫. মাখা মাখা হলে চাট মসলা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।

চটপটি

উপকরণ

মটর ৫০০ গ্রাম, আলু ২৫০ গ্রাম, ডিম ২টি, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, সিরকা ৩ টেবিল চামচ, শসা ৫০০ গ্রাম, টেমেটো ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ স্বাদমতো, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, খাবার সোডা ১ চা চামচ, টালা শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৮টি, জিরা ১ টেবিল চামচ, ধনে ১ টেবিল চামচ, মেথি ১ চা চামচ, কালো গোলমরিচ ৮টি, কালিজিরা ১ চা চামচ, মৌরি ২ চা চামচ, রাঁধুনি ১ টেবিল চামচ, লবঙ্গ ৫টি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, বিট লবণ গুঁড়া দেড় চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মটর বেছে ধুয়ে ১ চা চামচ খাবার সোডা দিয়ে ৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

২. ভিজানো মটর ভালো করে ধুয়ে মটরের চার গুণ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন।

৩. ডিম ও আলু সিদ্ধ করে ঝুরি করুন।

৪. সব মসলা টেলে গুঁড়া করে বিট লবণ গুঁড়া মিশিয়ে নিন।

৫. তেঁতুলের ক্বাথ সঙ্গে আধা কাপ চিনি, স্বাদমতো লবণ, আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ তেল ও সামান্য পানি দিয়ে জ্বাল করুন।

৬. সব একসঙ্গে মেখে সাজিয়ে ওপরে মসলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

ভেজিটেবল কাটলেট

উপরকণ

কয়েক রকম আধা সিদ্ধ সবজি ৪ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, গোলমচির গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, ডিম ২টা, বিস্কুটের গুঁড়া ২ কাপ, ময়দা ২ কাপ, ভাজার জন্য তেল পরিমাণ মতো, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ ভেঙে ভেজে আস্ত জিরা দিয়ে ভেজে নিন।

২. ভাজা সবকিছু ঠাণ্ডা হলে বেটে নিন।

৩. এবার ডিম, ময়দা, বিস্কুটের গুঁড়া তেল ছাড়া সব উপকরণ মেখে নিয়ে কাটলেটের শেপে গড়ে নিন।

৪. বানানো কাটলেট ময়দায় গড়িয়ে ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় মেখে নিন। এবার ২০ মিনিট ফ্রিজের নরমাল তাপমাত্রায় রেখে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।

বেগুনি

উপকরণ

বেগুন ৮ টুকরা, বেসন ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, খাবার সোডা ১ চিমটি, লবণ স্বাদমতো, পানি প্রয়োজনমতো, তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. বেগুন কেটে ধুয়ে সামান্য লবণ মেখে নিন।

২. তেল ছাড়া সব উপকরণ একত্রে মেখে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।

৩. চুলায় কড়াইয়ে তেল গরম করে বেসন পানি দিয়ে গুলে তাতে বেগুনের টুকরোগুলো ডুবিয়ে নিন।

৪. এবার তেল গরম করে ডুবো তেলে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন।

জিলাপি

উপকরণ

ময়দা ২৫০ গ্রাম, হাইড্রোজ আধা চা চামচ, খাবার সোডা আধা চা চামচ, চিনি ২ কাপ, পানি ২ কাপ, তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ময়দায় হাইড্রোজ, খাবার সোডা ও ১ কাপ পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। এভাবে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।

২. চিনি-পানি একসঙ্গে জ্বাল করে সিরা বানিয়ে নিন।

৩. কাপড়ের মাঝখানে ছিদ্র করে তাতে ময়দার ডো দিয়ে তেলের ওপর আড়াই প্যাঁচের জিলাপি দিন।

৪. এক পিঠ ভালোভাবে ভাজা হলে উল্টে দিন।

৫. ভাজা হলে সিরায় দিয়ে ৫ মিনিট রেখে সিরা ঝরিয়ে পরিবেশন করুন।

শরমা

তন্দুর রুটি উপকরণ

ময়দা ৩ কাপ, ইস্ট ২ চা চামচ, কলা ২টা, ডিম ২টা, লবণ পরিমাণমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ময়দার সঙ্গে লবণ, ইস্ট, কলা ও ডিম দিয়ে ভালো করে ময়ান করুন। ময়ান করার সময় এর সঙ্গে অল্প অল্প করে ঘি দিয়ে নিন।

২. একটি পাত্রে খামির ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

৩. এরপর রুটির আকারে বেলে সেকে নিন। ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে ১০ মিনিট বেক করুন।

উপকরণ

কাটা ছাড়ানো রুই বা পাঙ্গাশ মাছ ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ।

শরমা যেভাবে তৈরি করবেন

১. কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি অল্প ভেজে মাছ দিন।

২. এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, শুকনা মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ভাজা ভাজা করে লেবুর রস ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

৩. তন্দুর রুটির মধ্যে মাছের পুর দিয়ে রোল করে পরিবেশন করুন।

 

 



মন্তব্য