English

অনলাইন

আজকের পত্রিকা

ফিচার

সম্পাদকীয়

মুরগীর মাংসের দুই পদ

  • ১৩ আগস্ট, ২০১৮ ০০:০০

শাহি মোরগ পোলাও

উপকরণ

পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, মুরগি ২টি (৪ টুকরা করে কেটে নিতে হবে), পেঁয়াজ কুচি ৪টি (বড়), রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ কাপ, তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, দই ১ কাপ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, জায়ফল বাটা ১টি, কেওড়া জল ২ চা চামচ, জয়ত্রি ৩-৪টি, জাফরান কয়েকটি, পেস্তা বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, দারচিনি ৪-৫টি।

এটিএম আহমেদ হোসেন

ফুড অ্যান্ড বেভারেজ ডিরেক্টর, ঢাকা রিজেন্সি হোটেল অ্যান্ড রিসোর্ট

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মুরগি ৪ টুকরা করে কেটে একটি পাত্রে তুলে রাখুন ভালোমতো পরিষ্কার করে।

২. এবার পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে রেখে দিন। অন্য একটি বাটিতে কেওড়া জল দিয়ে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।

৩. এবার মুরগির মাংসগুলোতে দই (ফেটিয়ে নিতে হবে), রসুন বাটা, আদা বাটা ও লবণ দিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

৪. ১ ঘণ্টা পর একটি কড়াইতে তেল দিয়ে মাংসগুলো ভেজে নিন।

৫. ভাজা হয়ে গেলে মুরগির মাংসের মসলায় লেবুর রস ও চিনি দিয়ে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে সামান্য পানি দিয়ে মৃদু আঁচে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৬. অন্য একটি সসপ্যানে মুরগির মাংসের অবশিষ্ট ঝোল গরম করে দুধ দিয়ে চাল দিয়ে দিন।

৭. ঝোল শুকিয়ে এলে ৫-৬ কাপ পানি দিয়ে পোলাও রান্না করে নিন।

৮. পোলাও মোটামুটি হয়ে গেলে মাংসের টুকরাগুলো লেয়ার করে সাজিয়ে দমে রাখুন ১০-১৫ মিনিট।

৯. ১৫ মিনিট পর ঢাকনা নামিয়ে কেওড়া জল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার শাহি মোরগ পোলাও।

পেশোয়ার স্টাইল চিকেন কারি

পাঞ্জাবের পেশোয়ারে হাইওয়ের পাশে খাবারের দোকানগুলোতে এই স্টাইলে মুরগি রান্না করে পরোটা, নান বা তন্দুরি রুটি দিয়ে খাওয়া হয় আর সঙ্গে থাকে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা লস্যি।

উপকরণ

১ কেজি ৭০০ গ্রামের একটি ব্রয়লার চিকেন, টক দই ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২টি, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ (লাল রং হয় এবং তরকারি ঘন হয়, কিন্তু ঝাল কম), মরিচ গুঁড়া ঝাল অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, শাহি জিরা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, মৌরি গুঁড়া ২ টেবিল চামচ (এই রান্নার অন্যতম উপকরণ), গরম মসলা গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, টমেটো কুচি আধা কাপ, কাবাবচিনি গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল রান্নার জন্য, তেজপাতা ২টি, এলাচ ২টি, দারচিনি ২টি, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে নিন এবং এর মধ্যে আস্ত গরম মসলা দিয়ে হালকা ভেজে নিন, যেন সুগন্ধ বের হয়।

২. এতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে ভেজে নিন। এর সঙ্গে টমেটো দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

৩. গরম মসলা বাদে বাকি সব গুঁড়া মসলা একসঙ্গে একটি বাটিতে নিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন এবং পেঁয়াজ, টমেটোর সঙ্গে দিয়ে দিন। কষিয়ে নিন ভালোভাবে।

৪. এবার মুরগি ও দই দিয়ে পানি ছাড়াই ভালোভাবে মসলার সঙ্গে ভেজে নিন এবং কষিয়ে নিন। এতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে সঙ্গে গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ করতে দিন। সিদ্ধ হলে ঢাকনা সরিয়ে পানি কমিয়ে মাখা মাখা ঝোল রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : ফারহানা শারমিন তৃষা

ঈদ উৎসব ২০১৮- এর আরো খবর